संवेदी प्रोफ़ाइल और प्राकृतिक घटना
मेथियोनल की विशेषता इसकी मलाईदार, मिट्टी जैसी और सब्जी जैसी गंध है, जिसे अक्सर विशेष रूप से आलू की खाल, टमाटर की बेलें और स्वादिष्ट शोरबा की याद दिलाने के रूप में वर्णित किया जाता है । इसका स्वाद बहुत कम सांद्रता (0.5-1 पीपीएम) पर पता लगाया जा सकता है .
यह यौगिक विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण स्वाद घटक है। यह प्राकृतिक रूप से होता है:
सब्जियाँ: शतावरी, बेक्ड आलू, टमाटर, कद्दू
डेयरी और किण्वित उत्पाद: चेडर चीज़, बीयर
प्रोटीन: पका हुआ चिकन
इसे आलू में मुख्य सल्फर युक्त स्वाद यौगिक के रूप में पहचाना जाता है।
अनुप्रयोग और उपयोग
स्वाद और सुगंध उद्योग: इसका प्राथमिक अनुप्रयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में है। इसका उपयोग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्वादिष्ट, पके हुए नोट्स प्रदान करने और बढ़ाने के लिए किया जाता है .
स्वादिष्ट स्वाद: यह पकी हुई सब्जियों (आलू, मशरूम, टमाटर, शतावरी, प्याज), मांस (चिकन, सूअर का मांस, बेकन, मछली, बीफ), और स्वादिष्ट बेस (स्टू, शोरबा, ग्रेवी, सोया सॉस) का पूरक है। .
डेयरी और फल: यह चेडर जैसी पुरानी चीज़ों में जटिलता जोड़ता है और, बहुत कम स्तर पर, सेब, अनानास और नाशपाती जैसे फलों में पकी हुई गुणवत्ता जोड़ सकता है। .
जैव रासायनिक अनुसंधान: मेथियोनल खाद्य पदार्थों में अमीनो एसिड मेथियोनीन का प्राथमिक स्ट्रेकर गिरावट उत्पाद है, जो खाना पकाने और प्रसंस्करण के दौरान स्वाद के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है । यह एथिलीन के लिए जैवसंश्लेषक अग्रदूत के रूप में भी कार्य करता है .
ग्रीन केमिस्ट्री: नवीकरणीय फीडस्टॉक्स से प्राप्त जैव-आधारित उत्पाद के रूप में, मेथियोनल हरित रसायन विज्ञान सिद्धांतों के साथ संरेखित होता है, विशेष रूप से कम खतरनाक रासायनिक संश्लेषण और नवीकरणीय सामग्रियों के उपयोग के संबंध में।
