Érzékszervi profil és természetes előfordulás
A metionált krémes, földes és zöldségszerű illata jellemzi, amelyet gyakran kifejezetten a burgonya héjára, a paradicsomszőlőre és a sós húslevesekre emlékeztető illatként írnak le . Íze nagyon alacsony koncentrációban (0,5-1 ppm) érzékelhető. .
Ez a vegyület jelentős ízösszetevő, amely számos élelmiszerben megtalálható. Természetes körülmények között fordul elő:
Zöldségek: Spárga, sült burgonya, paradicsom, sütőtök
Tej- és fermentált termékek: Cheddar sajt, sör
Fehérjék: Főtt csirke
A burgonya fő kéntartalmú ízanyagaként ismerik el.
Alkalmazások és felhasználások
Íz- és illatanyagipar: Elsődleges alkalmazása aromaanyagként. Ízletes, főtt jegyek kölcsönzésére és fokozására használják számos termékben .
Ízletes ízek: Kiegészíti a főtt zöldségeket (burgonya, gomba, paradicsom, spárga, hagyma), húsokat (csirke, sertés, szalonna, hal, marhahús) és sós alapokat (pörkölt, húsleves, mártás, szójaszósz) .
Tejtermékek és gyümölcsök: bonyolultabbá teszi az érlelt sajtokat, például a cheddart, és nagyon alacsony szinten főtt minőséget ad a gyümölcsöknek, például almának, ananásznak és körtének .
Biokémiai kutatás: A metionál az élelmiszerekben található metionin aminosav elsődleges Strecker-lebomlási terméke, amely kulcsszerepet játszik az ízek kialakulásában a főzés és a feldolgozás során . Az etilén bioszintetikus prekurzoraként is szolgál .
Zöld kémia: Megújuló alapanyagokból előállított bioalapú termékként a Methional a zöld kémia alapelveihez igazodik, különös tekintettel a kevésbé veszélyes kémiai szintézisekre és a megújuló anyagok használatára.
