Sensory Profile at Natural na Pangyayari
Ang methional ay nailalarawan sa pamamagitan ng creamy, earthy, at mala-gulay na amoy nito, na kadalasang partikular na inilalarawan bilang nakapagpapaalaala sa mga balat ng patatas, baging ng kamatis, at malasang sabaw . Ang lasa nito ay nakikita sa napakababang konsentrasyon (0.5-1 ppm) .
Ang tambalang ito ay isang mahalagang sangkap ng lasa na matatagpuan sa iba't ibang uri ng pagkain. Ito ay natural na nangyayari sa:
Mga gulay: Asparagus, inihurnong patatas, kamatis, kalabasa
Dairy & Fermented Products: Cheddar cheese, beer
Mga protina: nilutong manok
Ito ay kinikilala bilang pangunahing sulfur-containing flavor compound sa patatas.
Mga Aplikasyon at Paggamit
Industriya ng Panlasa at Halimuyak: Ang pangunahing aplikasyon nito ay bilang ahente ng pampalasa. Ito ay ginagamit upang ibigay at pagandahin ang masarap, lutong mga tala sa isang malawak na hanay ng mga produkto .
Malasang Panlasa: Ito ay pandagdag sa mga nilutong gulay (patatas, kabute, kamatis, asparagus, sibuyas), karne (manok, baboy, bacon, isda, karne ng baka), at malalasang base (nilaga, sabaw, sarsa, toyo) .
Dairy at Fruits: Nagdaragdag ito ng pagiging kumplikado sa mga lumang keso tulad ng cheddar at, sa napakababang antas, maaaring magdagdag ng kalidad ng lutong sa mga prutas tulad ng mansanas, pinya, at peras .
Biochemical Research: Ang Methional ay ang pangunahing Strecker degradation product ng amino acid methionine sa mga pagkain, na gumaganap ng mahalagang papel sa pagbuo ng mga lasa sa panahon ng pagluluto at pagproseso . Ito rin ay nagsisilbing biosynthetic precursor para sa ethylene .
Green Chemistry: Bilang isang bio-based na produkto na nagmula sa mga renewable feedstock, ang Methional ay umaayon sa mga prinsipyo ng green chemistry, partikular na tungkol sa hindi gaanong mapanganib na mga synthese ng kemikal at ang paggamit ng mga renewable na materyales
