食品の液体の風味および芳香のメチオナール CAS 3268-49-3

感覚プロファイルと自然現象

メチオナールは、クリーミーで土のような野菜のような匂いが特徴で、特にジャガイモの皮、トマトの蔓、風味豊かなスープを思わせるとよく言われます 。その味は非常に低い濃度（0.5～1ppm）でも検出可能です。 .

この化合物は、さまざまな食品に含まれる重要な風味成分です。それは次の場所で自然に発生します。

• 野菜：アスパラガス、ベイクドポテト、トマト、かぼちゃ

• 乳製品および発酵製品: チェダーチーズ、ビール

• たんぱく質：調理した鶏肉

これは、ジャガイモに含まれる主要な硫黄含有フレーバー化合物として認識されています。

用途と用途

1. フレーバーおよびフレグランス産業: その主な用途は香料としてです。幅広い製品に風味豊かな調理済みの香りを与え、強化するために使用されます。 .

• 風味豊かな風味: 調理した野菜 (ジャガイモ、キノコ、トマト、アスパラガス、玉ねぎ)、肉 (鶏肉、豚肉、ベーコン、魚、牛肉)、風味豊かなベース (シチュー、スープ、グレービーソース、醤油) を引き立てます。 .

• 乳製品と果物: チェダーなどの熟成チーズに複雑さを加え、非常に低レベルでリンゴ、パイナップル、洋ナシなどの果物に調理されたような品質を加えることができます。 .

2. 生化学研究: メチオナールは、食品中のアミノ酸メチオニンの主なストレッカー分解生成物であり、調理および加工中の風味の発現において重要な役割を果たしています 。エチレンの生合成前駆体としても機能します。 .

3. グリーンケミストリー: 再生可能原料から得られるバイオベースの製品として、メチオナールは、特に危険性の低い化学合成と再生可能材料の使用に関して、グリーンケミストリーの原則に沿っています。