الملف الحسي والحدث الطبيعي
يتميز الميثيونال برائحته الكريمية والترابية والشبيهة بالنباتات، وغالبًا ما يوصف على وجه التحديد بأنه يذكرنا بقشر البطاطس، وكروم الطماطم، والمرق اللذيذ . يمكن اكتشاف طعمه بتركيزات منخفضة جدًا (0.5-1 جزء في المليون). .
يعد هذا المركب أحد مكونات النكهة الهامة الموجودة في مجموعة واسعة من الأطعمة. يحدث بشكل طبيعي في:
الخضار: الهليون، البطاطا المخبوزة، الطماطم، اليقطين
منتجات الألبان والمخمرة: جبنة الشيدر، البيرة
البروتينات: الدجاج المطبوخ
ومن المعروف أنه مركب النكهة الرئيسي الذي يحتوي على الكبريت في البطاطس.
التطبيقات والاستخدامات
صناعة النكهات والعطور: تطبيقه الأساسي هو كعامل منكه. يتم استخدامه لنقل وتعزيز النكهات اللذيذة والمطبوخة في مجموعة واسعة من المنتجات .
النكهات اللذيذة: تكمل الخضروات المطبوخة (البطاطا، الفطر، الطماطم، الهليون، البصل)، اللحوم (الدجاج، لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد، السمك، لحم البقر)، والقواعد اللذيذة (الحساء، المرق، المرق، صلصة الصويا) .
منتجات الألبان والفواكه: تضيف تعقيدًا إلى الأجبان القديمة مثل الشيدر، ويمكن أن تضيف جودة مطبوخة إلى الفواكه مثل التفاح والأناناس والكمثرى، عند مستويات منخفضة جدًا. .
أبحاث الكيمياء الحيوية: الميثيونال هو منتج تحلل ستريكر الأساسي للحمض الأميني ميثيونين الموجود في الأطعمة، ويلعب دورًا رئيسيًا في تطوير النكهات أثناء الطهي والمعالجة . كما أنه بمثابة مقدمة التخليق الحيوي للإيثيلين .
الكيمياء الخضراء: كمنتج حيوي مشتق من المواد الأولية المتجددة، يتوافق ميثيونال مع مبادئ الكيمياء الخضراء، وتحديدًا فيما يتعلق بالتركيبات الكيميائية الأقل خطورة واستخدام المواد المتجددة.
