Hồ sơ cảm giác và sự xuất hiện tự nhiên
Methional được đặc trưng bởi mùi kem, mùi đất và giống mùi rau, thường được mô tả cụ thể là gợi nhớ đến vỏ khoai tây, dây leo cà chua và nước dùng mặn . Hương vị của nó có thể được phát hiện ở nồng độ rất thấp (0,5-1 ppm) .
Hợp chất này là một thành phần hương vị quan trọng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Nó xảy ra tự nhiên ở:
Rau: Măng tây, khoai tây nướng, cà chua, bí ngô
Sản phẩm sữa & lên men: Phô mai Cheddar, bia
Chất đạm: Thịt gà nấu chín
Nó được công nhận là hợp chất hương vị chứa lưu huỳnh chính trong khoai tây.
Ứng dụng và sử dụng
Công nghiệp hương liệu và nước hoa: Ứng dụng chính của nó là làm chất tạo hương liệu. Nó được sử dụng để truyền đạt và tăng cường hương vị thơm ngon, nấu chín trong nhiều loại sản phẩm .
Hương vị mặn: Nó bổ sung cho các loại rau nấu chín (khoai tây, nấm, cà chua, măng tây, hành tây), các loại thịt (gà, thịt lợn, thịt xông khói, cá, thịt bò) và các món mặn (hầm, nước dùng, nước thịt, nước tương) .
Sữa & Trái cây: Nó làm tăng thêm độ phức tạp cho các loại pho mát lâu năm như cheddar và ở mức rất thấp, có thể tăng thêm chất lượng nấu chín cho các loại trái cây như táo, dứa và lê .
Nghiên cứu sinh hóa: Methional là sản phẩm phân hủy Strecker chính của axit amin methionine trong thực phẩm, đóng vai trò chính trong việc tạo ra hương vị trong quá trình nấu nướng và chế biến . Nó cũng đóng vai trò là tiền chất sinh tổng hợp ethylene .
Hóa học Xanh: Là một sản phẩm dựa trên sinh học có nguồn gốc từ nguyên liệu tái tạo, Methional tuân thủ các nguyên tắc hóa học xanh, đặc biệt là về tổng hợp hóa học ít nguy hiểm hơn và sử dụng vật liệu tái tạo
