รายละเอียดทางประสาทสัมผัสและการเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
Methional มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นครีม กลิ่นเอิร์ธโทน และกลิ่นผัก ซึ่งมักอธิบายเป็นพิเศษว่าชวนให้นึกถึงหนังมันฝรั่ง เถามะเขือเทศ และน้ำซุปรส เผ็ด ตรวจพบรสชาติได้ที่ความเข้มข้นต่ำมาก (0.5-1 ppm) .
สารประกอบนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของรสชาติที่พบในอาหารหลากหลายประเภท มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติใน:
ผัก: หน่อไม้ฝรั่ง, มันอบ, มะเขือเทศ, ฟักทอง
ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์หมัก: เชดดาร์ชีส เบียร์
โปรตีน: ไก่ปรุงสุก
ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารประกอบแต่งกลิ่นที่มีกำมะถันหลักในมันฝรั่ง
การใช้งานและการใช้งาน
อุตสาหกรรมรสชาติและกลิ่นหอม: การใช้งานหลักคือเป็นสารแต่งกลิ่นรส ใช้เพื่อถ่ายทอดและเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท .
รสชาติเผ็ด: ใช้ร่วมกับผักที่ปรุงสุกแล้ว (มันฝรั่ง เห็ด มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง หัวหอม) เนื้อสัตว์ (ไก่ หมู เบคอน ปลา เนื้อวัว) และอาหารคาว (สตูว์ น้ำซุป น้ำเกรวี่ ซีอิ๊ว) .
ผลิตภัณฑ์นมและผลไม้: เพิ่มความซับซ้อนให้กับชีสที่มีอายุมาก เช่น เชดดาร์ และในระดับที่ต่ำมาก สามารถเพิ่มคุณภาพปรุงสุกให้กับผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล สับปะรด และลูกแพร์ .
การวิจัยทางชีวเคมี: Methional เป็นผลิตภัณฑ์หลักในการย่อยสลาย Strecker ของกรดอะมิโนเมไทโอนีนในอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการพัฒนารสชาติระหว่างการปรุงอาหารและการ แปรรูป นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ทางชีวภาพสำหรับเอทิลีน .
เคมีสีเขียว: เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพที่ได้มาจากวัตถุดิบตั้งต้นที่หมุนเวียนได้ Methional จึงสอดคล้องกับหลักการเคมีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะเกี่ยวกับการสังเคราะห์สารเคมีที่เป็นอันตรายน้อยกว่าและการใช้วัสดุหมุนเวียน
