Sensoorne profiil ja looduslik esinemine
Metionaali iseloomustab kreemjas, mullane ja köögiviljataoline lõhn, mida sageli kirjeldatakse konkreetselt kartulikoorte, tomativiinapuude ja soolase puljongi meenutamisena . Selle maitse on tuvastatav väga madalatel kontsentratsioonidel (0,5-1 ppm) .
See ühend on oluline maitsekomponent, mida leidub paljudes toiduainetes. See esineb looduslikult:
Köögiviljad: spargel, ahjukartul, tomat, kõrvits
Piima- ja fermenteeritud tooted: Cheddari juust, õlu
Valgud: Keedetud kana
Seda peetakse kartuli peamiseks väävlit sisaldavaks maitseaineks.
Rakendused ja kasutusalad
Maitse- ja lõhnatööstus: selle peamine kasutusala on lõhna- ja maitseaine. Seda kasutatakse soolaste, keedetud nootide edasiandmiseks ja täiustamiseks paljudes toodetes .
Soolased maitsed: see täiendab keedetud köögivilju (kartul, seened, tomat, spargel, sibul), liha (kana, sealiha, peekon, kala, veiseliha) ja soolaseid põhjasid (hautis, puljong, kaste, sojakaste) .
Piimatooted ja puuviljad: see lisab laagerdunud juustidele, nagu cheddar, keerukust ja väga madalal tasemel võib puuviljadele, nagu õunad, ananass ja pirn, küpsetada. .
Biokeemilised uuringud: metionaal on toiduainetes sisalduva aminohappe metioniini peamine Streckeri lagunemissaadus, mis mängib toiduvalmistamise ja töötlemise ajal võtmerolli maitsete kujunemisel . See toimib ka etüleeni biosünteetilise eelkäijana .
Roheline keemia: taastuvatest lähteainetest saadud biopõhise tootena on Methional kooskõlas rohelise keemia põhimõtetega, eriti seoses vähem ohtlike keemiliste sünteeside ja taastuvate materjalide kasutamisega.
