Sensorinen profiili ja luonnollinen esiintyminen
Metionalille on ominaista sen kermainen, maanläheinen ja kasvismainen tuoksu, jota usein kuvataan nimenomaan perunankuoria, tomaattiköynnöksiä ja suolaisia liemiä muistuttavana . Sen maku on havaittavissa erittäin pieninä pitoisuuksina (0,5-1 ppm) .
Tämä yhdiste on merkittävä makukomponentti, jota löytyy monenlaisista elintarvikkeista. Sitä esiintyy luonnollisesti:
Vihannekset: Parsa, uuniperuna, tomaatti, kurpitsa
Maitotuotteet ja fermentoidut tuotteet: Cheddar-juusto, olut
Proteiinit: Keitetty kana
Se tunnustetaan perunoiden tärkeimmäksi rikkiä sisältäväksi makuyhdisteeksi.
Sovellukset ja käyttötarkoitukset
Maku- ja tuoksuteollisuus: Sen ensisijainen sovellus on aromiaine. Sitä käytetään antamaan ja parantamaan suolaisia, kypsennettyjä nuotteja laajassa valikoimassa tuotteita .
Suolaiset maut: Se täydentää keitettyjä vihanneksia (peruna, sieni, tomaatti, parsa, sipuli), lihaa (kana, sianliha, pekoni, kala, naudanliha) ja suolaisia pohjaa (pata, liemi, kastike, soijakastike) .
Maitotuotteet ja hedelmät: Se lisää monimutkaisuutta ikääntyneisiin juustoihin, kuten cheddariin, ja erittäin alhaisella tasolla voi lisätä kypsennettyä laatua hedelmille, kuten omenille, ananakselle ja päärynälle. .
Biokemiallinen tutkimus: Metionaali on tärkein Streckerin hajoamistuote aminohapon metioniinista elintarvikkeissa, ja sillä on keskeinen rooli makujen kehittymisessä kypsennyksen ja prosessoinnin aikana . Se toimii myös eteenin biosynteettisenä esiasteena .
Vihreä kemia: Biopohjaisena tuotteena, joka on johdettu uusiutuvista raaka-aineista, Methional noudattaa vihreän kemian periaatteita, erityisesti vähemmän vaarallisten kemiallisten synteesien ja uusiutuvien materiaalien käytön osalta.
