সংবেদনশীল প্রোফাইল এবং প্রাকৃতিক ঘটনা
মেথিওনাল এর ক্রিমি, মাটির, এবং উদ্ভিজ্জ-সদৃশ গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, প্রায়শই বিশেষভাবে আলুর স্কিন, টমেটো লতা এবং মুখরোচক ঝোলের স্মরণ করিয়ে দেয় । এর স্বাদ খুব কম ঘনত্বে সনাক্ত করা যায় (0.5-1 পিপিএম) .
এই যৌগটি একটি উল্লেখযোগ্য গন্ধ উপাদান যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে পাওয়া যায়। এটি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে:
শাকসবজি: অ্যাসপারাগাস, বেকড আলু, টমেটো, কুমড়া
দুগ্ধ ও গাঁজানো পণ্য: চেডার পনির, বিয়ার
প্রোটিন: রান্না করা মুরগি
এটি আলুতে প্রধান সালফারযুক্ত গন্ধ যৌগ হিসাবে স্বীকৃত।
অ্যাপ্লিকেশন এবং ব্যবহার
ফ্লেভার এবং সুগন্ধি শিল্প: এর প্রাথমিক প্রয়োগ হল ফ্লেভারিং এজেন্ট হিসেবে। এটি বিস্তৃত পণ্যগুলিতে সুস্বাদু, রান্না করা নোট প্রদান এবং উন্নত করতে ব্যবহৃত হয় .
সুস্বাদু স্বাদ: এটি রান্না করা সবজি (আলু, মাশরুম, টমেটো, অ্যাসপারাগাস, পেঁয়াজ), মাংস (মুরগির মাংস, শুয়োরের মাংস, বেকন, মাছ, গরুর মাংস), এবং মুখরোচক ঘাঁটি (স্ট্যু, ঝোল, গ্রেভি, সয়া সস) এর পরিপূরক। .
দুগ্ধ ও ফল: এটি চেডারের মতো বয়স্ক পনিরে জটিলতা বাড়ায় এবং খুব কম মাত্রায়, আপেল, আনারস এবং নাশপাতির মতো ফলের রান্নার গুণমান যোগ করতে পারে। .
জৈব রাসায়নিক গবেষণা: মেথিওনাল হল খাবারে অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিনের প্রাথমিক স্ট্রেকার অবক্ষয়কারী পণ্য, যা রান্না এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় স্বাদের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । এটি ইথিলিনের জন্য একটি জৈব-সংশ্লেষী অগ্রদূত হিসাবেও কাজ করে .
সবুজ রসায়ন: পুনর্নবীকরণযোগ্য ফিডস্টক থেকে প্রাপ্ত একটি জৈব-ভিত্তিক পণ্য হিসাবে, মেথিওনাল সবুজ রসায়ন নীতির সাথে সারিবদ্ধ করে, বিশেষত কম বিপজ্জনক রাসায়নিক সংশ্লেষণ এবং পুনর্নবীকরণযোগ্য উপকরণের ব্যবহার সম্পর্কিত
