פרופיל חושי והתרחשות טבעית
מתיונל מתאפיין בריחו הקרמי, האדמה והדומה לירק, לעתים קרובות מתואר באופן ספציפי כמזכיר קליפות תפוחי אדמה, גפני עגבניות ומרקים מלוחים . טעמו ניתן לזיהוי בריכוזים נמוכים מאוד (0.5-1 ppm) .
תרכובת זו מהווה מרכיב טעם משמעותי המצוי במגוון רחב של מזונות. זה מתרחש באופן טבעי ב:
ירקות: אספרגוס, תפוח אדמה אפוי, עגבנייה, דלעת
מוצרי חלב ותסיסה: גבינת צ'דר, בירה
חלבונים: עוף מבושל
הוא מוכר כתרכובת הטעם העיקרית המכילה גופרית בתפוחי אדמה.
יישומים ושימושים
תעשיית הטעם והריח: היישום העיקרי שלו הוא כחומר טעם. הוא משמש כדי להקנות ולהעצים תווים מלוחים ומבושלים במגוון רחב של מוצרים .
טעמים מלוחים: הוא משלים ירקות מבושלים (תפוח אדמה, פטריות, עגבנייה, אספרגוס, בצל), בשר (עוף, חזיר, בייקון, דגים, בקר), ובסיסים מלוחים (תבשיל, מרק, רוטב, רוטב סויה) .
חלב ופירות: זה מוסיף מורכבות לגבינות מיושנות כמו צ'דר, וברמות נמוכות מאוד, יכול להוסיף איכות מבושלת לפירות כמו תפוחים, אננס ואגס .
מחקר ביוכימי: מתיוניל הוא תוצר הפירוק העיקרי של ה-Strecker של חומצת האמינו מתיונין במזונות, וממלא תפקיד מפתח בפיתוח טעמים במהלך הבישול והעיבוד . הוא משמש גם כמבשר ביוסינתטי לאתילן .
כימיה ירוקה: כמוצר מבוסס-ביולוגי המופק מחומרי הזנה מתחדשים, מתיונל מיישרת קו עם עקרונות הכימיה הירוקה, במיוחד לגבי סינתזות כימיות פחות מסוכנות ושימוש בחומרים מתחדשים
