Сензорни профил и природна појава
Метионал се одликује кремастим, земљаним мирисом и мирисом налик на поврће, који се често посебно описује као подсећа на коре кромпира, винову лозу парадајза и слане чорбе . Његов укус се може открити при веома ниским концентрацијама (0,5-1 ппм) .
Ово једињење је значајна компонента укуса која се налази у широком спектру намирница. Природно се јавља у:
Поврће: шпаргле, печени кромпир, парадајз, бундева
Млечни и ферментисани производи: Чедар сир, пиво
Протеини: кувана пилетина
Препознат је као главно једињење укуса које садржи сумпор у кромпиру.
Примене и употребе
Индустрија укуса и мириса: Његова примарна примена је као арома. Користи се за преношење и побољшање укусних, куваних нота у широком спектру производа .
Слани укуси: Допуњује кувано поврће (кромпир, печурке, парадајз, шпаргле, лук), месо (пилетина, свињетина, сланина, риба, говедина) и слане основе (чорба, чорба, сос, соја сос) .
Млечни производи и воће: додаје сложеност старим сиревима као што је чедар и, на веома ниским нивоима, може додати кувани квалитет воћу као што су јабуке, ананас и крушке .
Биохемијска истраживања: Метионал је примарни Стрецкер производ разградње аминокиселине метионина у храни, који игра кључну улогу у развоју укуса током кувања и обраде . Такође служи као биосинтетички прекурсор за етилен .
Зелена хемија: Као производ на биолошкој бази добијен од обновљивих сировина, Метионал је усклађен са принципима зелене хемије, посебно у погледу мање опасних хемијских синтеза и употребе обновљивих материјала
