ប្រវត្តិរូប និងធម្មជាតិ
Methional ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនក្រៀម ដី និងក្លិនដូចបន្លែ ដែលជារឿយៗត្រូវបានពណ៌នាជាពិសេសថាជាការនឹកឃើញដល់ស្បែកដំឡូង ទំពាំងបាយជូរប៉េងប៉ោះ និងទំពាំងបាយជូររសជាតិ ។ រសជាតិរបស់វាអាចរកឃើញនៅកំហាប់ទាបបំផុត (0.5-1 ppm) .
សមាសធាតុនេះគឺជាសមាសធាតុរសជាតិដ៏សំខាន់ដែលមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ វាកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុង៖
បន្លែ៖ Asparagus ដំឡូងដុតនំ ប៉េងប៉ោះ ល្ពៅ
ផលិតផលទឹកដោះគោនិងជាតិ fermented: ឈីស Cheddar ស្រាបៀរ
ប្រូតេអ៊ីន៖ សាច់មាន់ឆ្អិន
វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាសមាសធាតុរសជាតិដែលមានផ្ទុកស្ពាន់ធ័រដ៏សំខាន់នៅក្នុងដំឡូង។
កម្មវិធី និងការប្រើប្រាស់
ឧស្សាហកម្មរសជាតិ និងក្លិន៖ កម្មវិធីចម្បងរបស់វាគឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិ។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីចែកចាយ និងលើកកម្ពស់កំណត់ចំណាំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ .
រសជាតិផ្អែម៖ វាបំពេញបន្ថែមបន្លែឆ្អិន (ដំឡូង ផ្សិត ប៉េងប៉ោះ ផ្លែទំពាំងបាយជូ ខ្ទឹមបារាំង) សាច់ (សាច់មាន់ សាច់ជ្រូក បាស ត្រី សាច់គោ) និងមូលដ្ឋានរសជាតិ (សម្ល ទំពាំងបាយជូរ ទឹកជ្រលក់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ) .
ទឹកដោះគោ និងផ្លែឈើ៖ វាបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់ឈីសដែលមានវ័យចំណាស់ដូចជា cheddar ហើយក្នុងកម្រិតទាបបំផុត អាចបន្ថែមគុណភាពចម្អិនដល់ផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោម ម្នាស់ និង pear ជាដើម។ .
ការស្រាវជ្រាវជីវគីមី៖ Methional គឺជាផលិតផលបំប្លែងសារធាតុ Strecker ចម្បងនៃអាស៊ីតអាមីណូ methionine នៅក្នុងអាហារ ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍរសជាតិកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ និងដំណើរការ ។ វាក៏បម្រើជាភ្នាក់ងារជីវសំយោគសម្រាប់អេទីឡែនផងដែរ។ .
គីមីវិទ្យាបៃតង៖ ក្នុងនាមជាផលិតផលជីវគីមីដែលទទួលបានពីស្តុកចំណីកកើតឡើងវិញ Methional តម្រឹមតាមគោលការណ៍គីមីវិទ្យាពណ៌បៃតង ជាពិសេសទាក់ទងនឹងការសំយោគគីមីដែលមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់ និងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលអាចកកើតឡើងវិញបាន។
