مشخصات حسی و وقوع طبیعی
متیونال با بوی خامه ای، خاکی و گیاهی مانند آن مشخص می شود که اغلب به طور خاص یادآور پوست سیب زمینی، انگور گوجه فرنگی و آبگوشت های خوش طعم توصیف می شود . طعم آن در غلظت های بسیار کم (0.5-1ppm) قابل تشخیص است. .
این ترکیب یک جزء طعم دهنده قابل توجه است که در طیف گسترده ای از غذاها یافت می شود. به طور طبیعی در موارد زیر رخ می دهد:
به عنوان اصلی ترین ترکیب طعم دهنده حاوی گوگرد در سیب زمینی شناخته می شود.
کاربردها و موارد استفاده
صنعت طعم و عطر: کاربرد اصلی آن به عنوان یک عامل طعم دهنده است. از آن برای پخش و تقویت نت های خوش طعم و پخته شده در طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود .
طعم های خوش طعم: مکمل سبزیجات پخته شده (سیب زمینی، قارچ، گوجه فرنگی، مارچوبه، پیاز)، گوشت ها (مرغ، گوشت خوک، بیکن، ماهی، گوشت گاو) و پایه های مرزه (خورش، آبگوشت، آبگوشت، سس سویا) است. .
لبنیات و میوه ها: به پنیرهای کهنه مانند چدار پیچیدگی می بخشد و در سطوح بسیار پایین می تواند کیفیت پخته شده را به میوه هایی مانند سیب، آناناس و گلابی اضافه کند. .
تحقیقات بیوشیمیایی: متیونال محصول اولیه تجزیه Strecker اسید آمینه متیونین در غذاها است که نقش کلیدی در ایجاد طعمها در طول پخت و پز دارد . همچنین به عنوان یک پیش ساز بیوسنتزی برای اتیلن عمل می کند .
شیمی سبز: به عنوان یک محصول مبتنی بر زیست که از مواد اولیه تجدید پذیر مشتق می شود، متیون با اصول شیمی سبز، به ویژه در مورد سنتزهای شیمیایی کم خطر و استفاده از مواد تجدید پذیر همسو می شود.
