Profil Deria dan Kejadian Semulajadi
Methional dicirikan oleh baunya yang berkrim, bersahaja dan seperti sayur-sayuran, selalunya digambarkan secara khusus sebagai mengingatkan kulit kentang, anggur tomato dan sup yang enak . Rasanya dapat dikesan pada kepekatan yang sangat rendah (0.5-1 ppm) .
Kompaun ini merupakan komponen perisa penting yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan. Ia berlaku secara semula jadi dalam:
Sayur-sayuran: Asparagus, kentang panggang, tomato, labu
Produk Tenusu & Ditapai: Keju Cheddar, bir
Protein: Ayam masak
Ia diiktiraf sebagai sebatian perisa utama yang mengandungi sulfur dalam kentang.
Aplikasi dan Kegunaan
Industri Perisa dan Wangian: Aplikasi utamanya adalah sebagai agen perasa. Ia digunakan untuk menyampaikan dan mempertingkatkan nota masak yang enak dalam rangkaian produk yang luas .
Perisa Savoury: Ia melengkapkan sayur-sayuran yang telah dimasak (kentang, cendawan, tomato, asparagus, bawang), daging (ayam, daging babi, bacon, ikan, daging lembu), dan asas yang lazat (rebus, sup, kuah, kicap) .
Tenusu & Buah-buahan: Ia menambahkan kerumitan pada keju tua seperti cheddar dan, pada tahap yang sangat rendah, boleh menambah kualiti masak kepada buah-buahan seperti epal, nanas dan pir .
Penyelidikan Biokimia: Methional ialah produk penguraian Strecker utama metionin asid amino dalam makanan, memainkan peranan penting dalam pembangunan perisa semasa memasak dan pemprosesan . Ia juga berfungsi sebagai prekursor biosintetik untuk etilena .
Kimia Hijau: Sebagai produk berasaskan bio yang diperoleh daripada bahan mentah boleh diperbaharui, Methional selaras dengan prinsip kimia hijau, khususnya mengenai sintesis kimia yang kurang berbahaya dan penggunaan bahan boleh diperbaharui
