Сенсорлық профиль және табиғи пайда болу
Метион өзінің кремді, жер және көкөніс тәрізді иісімен сипатталады, көбінесе картоп терісін, қызанақ жүзімдерін және дәмді сорпаларды еске түсіретін ретінде сипатталады . Оның дәмі өте төмен концентрацияларда (0,5-1 ppm) анықталады. .
Бұл қосылыс әртүрлі тағамдарда кездесетін маңызды дәм компоненті болып табылады. Ол табиғатта кездеседі:
Көкөністер: спаржа, пісірілген картоп, қызанақ, асқабақ
Сүт және ашытылған өнімдер: Чеддар ірімшігі, сыра
Ақуыздар: пісірілген тауық еті
Ол картоптың құрамында күкірт бар негізгі дәмдік қосылыс ретінде танылған.
Қолданбалар және қолданулар
Дәм және хош иіс өнеркәсібі: оның негізгі қолданылуы хош иістендіргіш ретінде. Ол өнімдердің кең ауқымында дәмді, пісірілген ноталарды беру және жақсарту үшін қолданылады .
Дәмді дәмдер: Ол пісірілген көкөністерді (картоп, саңырауқұлақ, қызанақ, спаржа, пияз), ет (тауық, шошқа еті, бекон, балық, сиыр еті) және дәмді негіздерді (бұқтырылған ет, сорпа, тұздық, соя соусы) толықтырады. .
Сүт өнімдері және жемістер: Чеддар сияқты ескі ірімшіктерге күрделілік қосады және өте төмен деңгейде алма, ананас және алмұрт сияқты жемістерге пісірілген сапаны қоса алады. .
Биохимиялық зерттеулер: Метионал тағамдағы метионин амин қышқылының Стреккердің негізгі ыдырау өнімі болып табылады, пісіру және өңдеу кезінде дәмдердің дамуында маңызды рөл атқарады . Ол сонымен қатар этиленнің биосинтетикалық прекурсоры ретінде қызмет етеді .
Жасыл химия: жаңартылатын шикізаттан алынған био-негізделген өнім ретінде, Methional жасыл химия принциптеріне сәйкес келеді, әсіресе қауіптілігі аз химиялық синтездер мен жаңартылатын материалдарды пайдалануға қатысты.
