Profil Sensorik dan Kejadian Alam
Methional dicirikan oleh aromanya yang lembut, bersahaja, dan mirip sayuran, sering kali secara khusus digambarkan mengingatkan pada kulit kentang, tanaman tomat, dan kaldu gurih . Rasanya dapat dideteksi pada konsentrasi yang sangat rendah (0,5-1 ppm) .
Senyawa ini merupakan komponen rasa penting yang ditemukan dalam berbagai macam makanan. Itu terjadi secara alami di:
Sayuran: Asparagus, kentang panggang, tomat, labu
Produk Susu & Fermentasi: Keju cheddar, bir
Protein: Ayam yang dimasak
Ia dikenal sebagai senyawa perasa utama yang mengandung belerang pada kentang.
Aplikasi dan Kegunaan
Industri Perasa dan Pengharum: Aplikasi utamanya adalah sebagai bahan penyedap rasa. Ini digunakan untuk memberi dan meningkatkan rasa gurih dan matang dalam berbagai macam produk .
Rasa Gurih: Melengkapi sayuran matang (kentang, jamur, tomat, asparagus, bawang bombay), daging (ayam, babi, bacon, ikan, daging sapi), dan bahan dasar gurih (rebusan, kaldu, kuah daging, kecap) .
Produk Susu & Buah-buahan: Ini menambah kompleksitas pada keju tua seperti cheddar dan, pada tingkat yang sangat rendah, dapat menambah kualitas matang pada buah-buahan seperti apel, nanas, dan pir .
Penelitian Biokimia: Metional adalah produk degradasi Strecker utama dari asam amino metionin dalam makanan, memainkan peran penting dalam pengembangan rasa selama pemasakan dan pemrosesan . Ini juga berfungsi sebagai prekursor biosintetik untuk etilen .
Kimia Ramah Lingkungan: Sebagai produk berbasis bio yang berasal dari bahan baku terbarukan, Methional sejalan dengan prinsip kimia ramah lingkungan, khususnya mengenai sintesis bahan kimia yang tidak terlalu berbahaya dan penggunaan bahan terbarukan.
