Profili ndijor dhe dukuri natyrore
Methional karakterizohet nga era e tij kremoze, tokësore dhe e ngjashme me perimet, shpesh e përshkruar në mënyrë specifike si të kujton lëkurat e patates, hardhitë e domates dhe lëngjet e shijshme . Shija e tij dallohet në përqendrime shumë të ulëta (0,5-1 ppm) .
Ky përbërës është një përbërës i rëndësishëm shije që gjendet në një shumëllojshmëri të gjerë ushqimesh. Ndodh natyrshëm në:
Perimet: Asparagus, patate e pjekur, domate, kungull
Qumësht dhe produkte të fermentuara: djathë çedër, birrë
Proteinat: Pulë e gatuar
Njihet si përbërësi kryesor i shijes që përmban squfur në patate.
Aplikimet dhe Përdorimet
Industria e shijeve dhe aromave: Zbatimi i saj kryesor është si agjent aromatizues. Përdoret për të dhënë dhe përmirësuar notat e shijshme dhe të gatuara në një gamë të gjerë produktesh .
Aromat e shijshme: Plotëson perimet e gatuara (patate, kërpudha, domate, shparg, qepë), mish (pulë, derri, proshutë, peshk, mish viçi) dhe baza të shijshme (merak, lëng mishi, lëng mishi, salcë soje) .
Qumështi dhe frutat: I shton kompleksitet djathrave të vjetëruar si çedar dhe, në nivele shumë të ulëta, mund t'u shtojë një cilësi të gatuar frutave si mollët, ananasin dhe dardhën. .
Kërkimi biokimik: Methional është produkti kryesor i degradimit Strecker i aminoacidit metioninë në ushqime, duke luajtur një rol kyç në zhvillimin e shijeve gjatë gatimit dhe përpunimit . Ai gjithashtu shërben si një pararendës biosintetik për etilenin .
Kimia e Gjelbër: Si një produkt me bazë bio që rrjedh nga lëndët fillestare të rinovueshme, Methional përputhet me parimet e kimisë së gjelbër, veçanërisht në lidhje me sintezat kimike më pak të rrezikshme dhe përdorimin e materialeve të rinovueshme.
