Wasifu wa Kihisia na Matukio Asilia
Methional ina sifa ya harufu yake ya krimu, udongo, na kama mboga, ambayo mara nyingi hufafanuliwa haswa kama kukumbusha ngozi za viazi, mizabibu ya nyanya na mchuzi wa kitamu . Ladha yake inaweza kugunduliwa kwa viwango vya chini sana (0.5-1 ppm) .
Kiwanja hiki ni sehemu muhimu ya ladha inayopatikana katika aina mbalimbali za vyakula. Inatokea kwa asili katika:
Mboga: Asparagus, viazi zilizopikwa, nyanya, malenge
Bidhaa za Maziwa na Fermented: Cheddar cheese, bia
Protini: kuku iliyopikwa
Inatambulika kama kiwanja kikuu cha ladha kilicho na salfa katika viazi.
Maombi na Matumizi
Sekta ya Ladha na Harufu: Utumiaji wake wa kimsingi ni kama wakala wa kuonja. Inatumika kutoa na kuongeza maelezo ya kitamu, yaliyopikwa katika anuwai kubwa ya bidhaa .
Ladha Tamu: Inakamilisha mboga zilizopikwa (viazi, uyoga, nyanya, avokado, vitunguu), nyama (kuku, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, samaki, nyama ya ng'ombe), na besi za kitamu (kitoweo, mchuzi, mchuzi, mchuzi wa soya) .
Maziwa na Matunda: Inaongeza ugumu kwa jibini la zamani kama cheddar na, kwa viwango vya chini sana, inaweza kuongeza ubora uliopikwa kwa matunda kama vile tufaha, nanasi na peari. .
Utafiti wa Kibiolojia: Methional ni bidhaa ya msingi ya uharibifu wa Strecker ya methionine ya amino asidi katika vyakula, inachukua jukumu muhimu katika ukuzaji wa ladha wakati wa kupikia na usindikaji . Pia hutumika kama mtangulizi wa biosynthetic kwa ethilini .
Kemia ya Kijani: Kama bidhaa inayotokana na kibayolojia inayotokana na malisho yanayoweza kurejeshwa, Methional inalingana na kanuni za kemia ya kijani kibichi, haswa kuhusu usanisi wa kemikali hatari sana na utumiaji wa nyenzo zinazoweza kurejeshwa.
