Duyusal Profil ve Doğal Oluşum
Methional, kremsi, dünyevi ve bitkisel benzeri kokusuyla karakterize edilir ve genellikle özellikle patates kabuklarını, domates asmalarını ve lezzetli et sularını anımsattığı şeklinde tanımlanır . Tadı çok düşük konsantrasyonlarda (0,5-1 ppm) tespit edilebilir. .
Bu bileşik, çok çeşitli gıdalarda bulunan önemli bir lezzet bileşenidir. Doğal olarak şu durumlarda oluşur:
Sebzeler: Kuşkonmaz, fırında patates, domates, kabak
Süt ve Fermente Ürünler: Çedar peyniri, bira
Proteinler: Pişmiş tavuk
Patateslerde kükürt içeren ana lezzet bileşiği olarak kabul edilmektedir.
Uygulamalar ve Kullanımlar
Aroma ve Koku Endüstrisi: Başlıca uygulaması tatlandırıcı maddedir. Çok çeşitli ürünlere lezzetli, pişmiş notalar katmak ve geliştirmek için kullanılır. .
Lezzetli Tatlar: Pişmiş sebzeleri (patates, mantar, domates, kuşkonmaz, soğan), etleri (tavuk, domuz eti, domuz pastırması, balık, sığır eti) ve tuzlu bazları (güveç, et suyu, sos, soya sosu) tamamlar. .
Süt ve Meyveler: Kaşar gibi eskitilmiş peynirlere karmaşıklık katar ve çok düşük düzeylerde elma, ananas ve armut gibi meyvelere pişmiş bir kalite katabilir. .
Biyokimyasal Araştırma: Metiyonal, gıdalardaki amino asit metioninin Strecker'in bozunma ürünüdür ve pişirme ve işleme sırasında tatların gelişiminde önemli bir rol oynar . Aynı zamanda etilen için biyosentetik bir öncü olarak da görev yapar. .
Yeşil Kimya: Yenilenebilir hammaddelerden elde edilen biyo bazlı bir ürün olan Methional, özellikle daha az tehlikeli kimyasal sentezler ve yenilenebilir malzemelerin kullanımıyla ilgili olarak yeşil kimya ilkeleriyle uyumludur.
