Sensoriese profiel en natuurlike voorkoms
Methional word gekenmerk deur sy romerige, aardse en groenteagtige reuk, wat dikwels spesifiek beskryf word as wat herinner aan aartappeldoppe, tamatiewingerde en sout sous . Sy smaak is waarneembaar by baie lae konsentrasies (0,5-1 dpm) .
Hierdie verbinding is 'n beduidende geurkomponent wat in 'n wye verskeidenheid kosse voorkom. Dit kom natuurlik voor in:
Groente: Aspersies, gebakte aartappel, tamatie, pampoen
Suiwel- en gefermenteerde produkte: Cheddarkaas, bier
Proteïene: Gekookte hoender
Dit word erken as die belangrikste swaelbevattende geurverbinding in aartappels.
Toepassings en gebruike
Geur- en geurbedryf: Die primêre toepassing daarvan is as 'n geurmiddel. Dit word gebruik om hartige, gaar note in 'n groot verskeidenheid produkte oor te dra en te verbeter .
Hartige geure: Dit komplementeer gekookte groente (aartappel, sampioen, tamatie, aspersies, ui), vleis (hoender, vark, spek, vis, beesvleis) en soutbasisse (bredie, sous, sous, sojasous) .
Suiwel en vrugte: Dit voeg kompleksiteit by verouderde kase soos cheddar en kan op baie lae vlakke 'n gaar kwaliteit by vrugte soos appels, pynappel en peer voeg .
Biochemiese navorsing: Metionaal is die primêre Strecker-afbraakproduk van die aminosuur metionien in voedsel, wat 'n sleutelrol speel in die ontwikkeling van geure tydens kook en verwerking . Dit dien ook as 'n biosintetiese voorloper vir etileen .
Groen Chemie: As 'n bio-gebaseerde produk afkomstig van hernubare grondstowwe, stem Methional in lyn met groen chemie-beginsels, spesifiek met betrekking tot minder gevaarlike chemiese sinteses en die gebruik van hernubare materiale
