Զգայական պրոֆիլը և բնական առաջացումը
Methional-ը բնութագրվում է իր յուղալի, հողեղեն և բանջարեղենի նման հոտով, որը հաճախ հատուկ նկարագրվում է որպես կարտոֆիլի կեղև, լոլիկի խաղողի վազեր և կծուծ ախորժակ պարունակող արգանակներ : Նրա համը նկատելի է շատ ցածր կոնցենտրացիաներում (0,5-1 ppm) .
Այս միացությունը զգալի համային բաղադրիչ է, որը հայտնաբերված է սննդամթերքի լայն տեսականիում: Այն բնականաբար տեղի է ունենում հետևյալում.
Բանջարեղեն՝ ծնեբեկ, թխած կարտոֆիլ, լոլիկ, դդում
Կաթնամթերք և ֆերմենտացված ապրանքներ. Չեդդեր պանիր, գարեջուր
Սպիտակուցներ. Եփած հավ
Այն ճանաչված է որպես կարտոֆիլի հիմնական ծծումբ պարունակող համային միացություն:
Ծրագրեր և կիրառումներ
Համի և բուրմունքի արդյունաբերություն. Դրա հիմնական կիրառումը որպես բուրավետիչ միջոց է: Այն օգտագործվում է կծուծ ախորժակային կծու, եփած նոտաներ հաղորդելու և ավելացնելու համար ապրանքների լայն տեսականիում .
Կծուծ ախորժակի համեմունքներ. Այն լրացնում է եփած բանջարեղենը (կարտոֆիլ, սունկ, լոլիկ, ծնեբեկ, սոխ), միսը (հավի միս, խոզի միս, բեկոն, ձուկ, տավարի միս) և կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ (շոգեխաշած, արգանակ, սուս, սոյայի սոուս) .
Կաթնամթերք և մրգեր. այն բարդացնում է հնեցված պանիրները, ինչպիսիք են չեդդերն ու շատ ցածր մակարդակներում, կարող է եփած որակ հաղորդել մրգերին, ինչպիսիք են խնձորը, արքայախնձորը և տանձը: .
Կենսաքիմիական հետազոտություն. մեթիոնալը սննդամթերքի մեջ պարունակվող ամինաթթվի մեթիոնինի Strecker-ի քայքայման առաջնային արտադրանքն է, որն առանցքային դեր է խաղում ճաշ պատրաստելու և մշակման ընթացքում համային տեսականիների զարգացման մեջ : Այն նաև ծառայում է որպես էթիլենի կենսասինթետիկ նախադրյալ .
Կանաչ քիմիա. Որպես կենսաբանական հիմքով արտադրանք, որը ստացվում է վերականգնվող հումքից, Methional-ը համընկնում է կանաչ քիմիայի սկզբունքների հետ, մասնավորապես՝ կապված ավելի քիչ վտանգավոր քիմիական սինթեզների և վերականգնվող նյութերի օգտագործման հետ:
