በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ተግባራዊ ሚናዎች
| የተግባር |
ሜካኒዝም እና መተግበሪያዎች |
| የደም መርጋት |
በቶፉ እና በአኩሪ አተር ፑዲንግ ውስጥ ያሉ የአኩሪ አተር ፕሮቲኖችን ለማዋሃድ የፒኤች መጠን ቀስ በቀስ ይቀንሳል፣ ይህም ለስላሳ ሸካራነት ይሰጣል (ጂፕሰምን ይተካል።) አጠቃቀም: 2.5-3% የአኩሪ አተር ክብደት. |
| አሲድ |
ቀስ ብሎ የሚለቀቅ አሲድነት ለወተት (እርጎ፣ አይብ)፣ መጠጦች እና ጄሊ ያለ ሹል ኮምጣጤ። |
| የመልቀቂያ ወኪል |
ቁጥጥር የሚደረግበት CO₂ በኬኮች እና ብስኩቶች ውስጥ እንዲለቀቅ በመጋገሪያ ዱቄት ውስጥ ከቤኪንግ ሶዳ (NaHCO₃) ጋር ምላሽ ይሰጣል (ጥሩ ሬሾ፡ 2፡1 GDL-ወደ-ሶዳ)። |
| ተጠባቂ |
በስጋ ምርቶች (ቋሊማ, ካም) እና የባህር ምግቦች ውስጥ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ይከላከላል; የቀለም መረጋጋትን በሚያሻሽልበት ጊዜ የኒትሬት አጠቃቀምን ይቀንሳል። ከፍተኛ፡ 0.1% (ወ/ወ)። |
| የማጭበርበር ወኪል |
የብረታ ብረት ionዎችን በማሰር በወተት፣ በቢራ እና በታሸጉ ምግቦች ውስጥ ኦክሳይድን እና ዝናብን ለመከላከል። |
| ሸካራነት ማሻሻያ |
በተቀነባበሩ ስጋዎች ውስጥ የውሃ ማቆየት እና የመለጠጥ ችሎታን ያሻሽላል (ለምሳሌ ሱሪሚ ፣ የምሳ ሥጋ)።
|
ቁልፍ መተግበሪያዎች
ቶፉ ፕሮዳክሽን፡- ለሐር ቶፉ ዋናው የደም መርጋት (ምሬትን ይቀንሳል)።
የወተት ተዋጽኦ፡ የፒኤች ቁጥጥር በዩጎት መፍላት እና አይብ ሂደት።
ስጋ እና የባህር ምግቦች፡ ፀረ-ተህዋስያን ወኪል እና ፈውስ ማፍጠኛ።
ዳቦ ቤት፡ በሙፊን/የኬክ ፕሪሚክስ ውስጥ ቀስ ብሎ የሚሰራ እርሾ።
ፋርማሱቲካልስ፡ በፈጣን ታብሌቶች እና በካልሲየም ተጨማሪዎች ውስጥ የላቀ።
ማከማቻ እና መጓጓዣ
ይህ የምርት ማከማቻ በክፍል ሙቀት፣ ደረቅ እና አየር የተሞላ፣ ንጹህ አካባቢ።
