ບົດບາດໜ້າທີ່ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ
| ກົນໄກ ການທໍາງານ |
& ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ |
| coagulant |
ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງ pH ເພື່ອ coagulate ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງໃນເຕົ້າຫູ້ແລະ pudding ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຜົນຜະລິດຂອງໂຄງສ້າງກ້ຽງ (ທົດແທນ gypsum). ການນໍາໃຊ້: 2.5-3% ຂອງນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ. |
| ອາຊິດ |
ການປ່ອຍນໍ້າສົ້ມຊ້າໆສໍາລັບນົມ (ນົມສົ້ມ, ເນີຍແຂງ), ເຄື່ອງດື່ມ, ແລະວຸ້ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມສົ້ມແຫຼມ. |
| ຕົວແທນໃບຢາ |
ປະຕິກິລິຍາກັບເນດເບກກິ້ງ (NaHCO₃) ໃນຜົງອົບເພື່ອຄວບຄຸມການປ່ອຍ CO₂ ໃນເຄັກ ແລະເຂົ້າໜົມປັງ (ອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມ: 2:1 GDL-to-soda). |
| ສານກັນບູດ |
ຍັບຍັ້ງເຊື້ອພະຍາດໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ (ໄສ້ກອກ, ham) ແລະອາຫານທະເລ; ຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ nitrite ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີ. ສູງສຸດ: 0.1% (w/w). |
| ຕົວແທນ Chelating |
ຜູກມັດ ions ໂລຫະເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງ ແລະຝົນໃນນົມ, ເບຍ, ແລະອາຫານກະປ໋ອງ. |
| ຕົວແກ້ໄຂໂຄງສ້າງ |
ປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນຊີ້ນປຸງແຕ່ງ (ເຊັ່ນ: surimi, ຊີ້ນອາຫານທ່ຽງ).
|
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ສໍາຄັນ
ການຜະລິດເຕົ້າຫູ້: ທາດປະສົມຫຼັກສໍາລັບເຕົ້າຫູ້ເສັ້ນໄຫມ (ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນ).
ນົມ: ການຄວບຄຸມ pH ໃນການຫມັກນົມສົ້ມແລະການປຸງແຕ່ງເນີຍແຂງ.
ຊີ້ນ ແລະອາຫານທະເລ: ທາດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນຊີ ແລະ ເລັ່ງການບຳບັດ.
ເບເກີຣີ: ເຊື້ອລາທີ່ອອກລິດຊ້າໆໃນ muffin/cake premix.
ຢາ: ທາດເສີມໃນເມັດ effervescent ແລະອາຫານເສີມດ້ວຍທາດການຊຽມ.
ການເກັບຮັກສາ & ການຂົນສົ່ງ
ການເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນນີ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແຫ້ງແລະລະບາຍອາກາດ, ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ສະອາດ.
