Функционалне улоге у прехрамбеној индустрији
| Функционални |
механизам и апликације |
| Коагулант |
Постепено снижава пХ да би коагулирао сојине протеине у тофу и пудингу од соје, дајући глатку текстуру (замењује гипс). Употреба: 2,5–3% масе соје. |
| Киселина |
Киселина која се споро ослобађа за млечне производе (јогурт, сир), пића и желе без оштрог киселог укуса. |
| Леавенинг Агент |
Реагује са содом бикарбоном (НаХЦО₃) у прашцима за пециво за контролисано ослобађање ЦО₂ у колачима и кексима (идеалан однос: 2:1 ГДЛ према соди). |
| Конзерванс |
Инхибира патогене у месним производима (кобасице, шунка) и морским плодовима; смањује употребу нитрита док побољшава стабилност боје. Макс: 0,1% (теж./теж.). |
| Цхелатинг Агент |
Везује јоне метала како би спречио оксидацију и таложење у млечним производима, пиву и конзервираној храни. |
| Модификатор текстуре |
Побољшава задржавање воде и еластичност у прерађеном месу (нпр. сурими, месо за ручак).
|
Кључне апликације
Производња тофуа: Примарни коагулант за свилени тофу (смањује горчину).
Млечни производи: пХ контрола у ферментацији јогурта и преради сира.
Месо и морски плодови: антимикробни агенс и акцелератор очвршћавања.
Пекара: Споро делујући дизач у премиксевима за мафине/торте.
Фармацеутски производи: Ексципијенс у шумећим таблетама и суплементима калцијума.
Складиштење и транспорт
Чување овог производа на собној температури, суво и проветрено, чисто окружење.
