Funkční role v potravinářském průmyslu
| Funkční |
mechanismus a aplikace |
| Koagulant |
Postupně snižuje pH, aby koagulovalo sójové proteiny v tofu a sójovém pudinku, čímž vzniká hladká textura (nahrazuje sádru). Použití: 2,5–3 % hmotnosti sójových bobů. |
| Okyselovadlo |
Pomalu se uvolňující kyselost pro mléčné výrobky (jogurt, sýr), nápoje a želé bez ostré kyselosti. |
| Kypřící prostředek |
Reaguje s jedlou sodou (NaHCO₃) v prášcích do pečiva pro kontrolované uvolňování CO₂ v koláčích a sušenkách (ideální poměr: 2:1 GDL-k-sodě). |
| Konzervační |
Inhibuje patogeny v masných výrobcích (uzeniny, šunka) a mořských plodech; snižuje spotřebu dusitanů a zároveň zvyšuje barevnou stálost. Max: 0,1 % (w/w). |
| Chelatační činidlo |
Váže kovové ionty, aby se zabránilo oxidaci a srážení v mléčných výrobcích, pivu a konzervách. |
| Modifikátor textury |
Zlepšuje zadržování vody a pružnost ve zpracovaném mase (např. surimi, lančmít).
|
Klíčové aplikace
Výroba tofu: Primární koagulant pro hedvábné tofu (snižuje hořkost).
Mléčné výrobky: Kontrola pH při fermentaci jogurtů a zpracování sýrů.
Maso a mořské plody: Antimikrobiální činidlo a urychlovač vytvrzování.
Pekárna: Pomalu působící kypřidlo v premixech na muffiny/dorty.
Léčiva: Pomocná látka v šumivých tabletách a doplňcích vápníku.
Skladování a doprava
Tento produkt skladujte při pokojové teplotě, suchém a větraném, čistém prostředí.
