บทบาทหน้าที่ในอุตสาหกรรมอาหาร
| กลไก การทำงาน |
และการประยุกต์ |
| สารตกตะกอน |
ค่อยๆ ลดค่า pH ลงเพื่อจับตัวเป็นก้อนโปรตีนถั่วเหลืองในเต้าหู้และพุดดิ้งถั่วเหลือง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน (แทนที่ยิปซั่ม) การใช้งาน: 2.5–3% ของน้ำหนักถั่วเหลือง |
| สารทำให้เป็นกรด |
ความเป็นกรดที่ปล่อยออกมาช้าสำหรับผลิตภัณฑ์จากนม (โยเกิร์ต ชีส) เครื่องดื่ม และเยลลี่ที่ไม่มีรสเปรี้ยวจัด |
| หัวเชื้อ |
ทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา (NaHCO₃) ในผงฟูเพื่อควบคุมการปล่อย CO₂ ในเค้กและบิสกิต (อัตราส่วนในอุดมคติ: 2:1 GDL-ต่อโซดา) |
| สารกันบูด |
ยับยั้งเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอก แฮม) และอาหารทะเล ลดการใช้ไนไตรท์พร้อมทั้งเพิ่มความคงตัวของสี สูงสุด: 0.1% (น้ำหนัก/น้ำหนัก) |
| ตัวแทนคีเลต |
จับไอออนของโลหะเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการตกตะกอนในผลิตภัณฑ์จากนม เบียร์ และอาหารกระป๋อง |
| ตัวแก้ไขพื้นผิว |
ปรับปรุงการกักเก็บน้ำและความยืดหยุ่นในเนื้อสัตว์แปรรูป (เช่น ซูริมิ เนื้ออาหารกลางวัน)
|
การใช้งานที่สำคัญ
การผลิตเต้าหู้: สารตกตะกอนเบื้องต้นสำหรับเต้าหู้ไหม (ลดความขม)
ผลิตภัณฑ์นม: การควบคุม pH ในการหมักโยเกิร์ตและการแปรรูปชีส
เนื้อสัตว์และอาหารทะเล: สารต้านจุลชีพและสารเร่งการบ่ม
เบเกอรี่: หัวเชื้อที่ออกฤทธิ์ช้าในพรีมิกซ์มัฟฟิน/เค้ก
ยา: สารเพิ่มปริมาณในยาเม็ดฟู่และอาหารเสริมแคลเซียม
การจัดเก็บและการขนส่ง
ผลิตภัณฑ์นี้เก็บที่อุณหภูมิห้อง แห้ง และมีอากาศถ่ายเท สภาพแวดล้อมที่สะอาด
