Хүнсний үйлдвэр дэх функциональ үүрэг
| Үйл ажиллагааны |
механизм ба хэрэглээ |
| Коагулянт |
Дүпү болон шар буурцгийн идээ дэх шар буурцгийн уургийг бүлэгнүүлэхийн тулд рН-ийг аажмаар бууруулж, гөлгөр бүтэцтэй болгодог (гипсийг орлуулдаг). Хэрэглээ: шар буурцгийн жингийн 2.5-3%. |
| Хүчиллэг бодис |
Хурц исгэлэнгүй сүүн бүтээгдэхүүн (тараг, бяслаг), ундаа, вазелин зэрэгт удаан ялгардаг хүчиллэг. |
| Орхих агент |
Бялуу, жигнэмэг дэх CO₂-г хяналттай ялгаруулах жигд нунтаг дахь жигд натри (NaHCO₃)-тай урвалд ордог (хамгийн тохиромжтой харьцаа: 2:1 GDL-сод). |
| Хадгалах бодис |
Махан бүтээгдэхүүн (хиам, хиам), далайн хоолонд эмгэг төрүүлэгчдийг дарангуйлдаг; Нитритийн хэрэглээг бууруулж, өнгөний тогтвортой байдлыг сайжруулна. Хамгийн их: 0.1% (w/w). |
| Хелатын агент |
Сүү, шар айраг, лаазалсан хоолонд исэлдэлт, хур тунадас үүсэхээс сэргийлж металлын ионуудыг холбодог. |
| Бүтэц хувиргагч |
Боловсруулсан махны ус хадгалах, уян хатан чанарыг сайжруулдаг (жишээ нь, сурими, үдийн хоолны мах).
|
Гол програмууд
Дүпүгийн үйлдвэрлэл: Торгоны дүпүгийн анхдагч коагулянт (гашуун мэдрэмжийг бууруулдаг).
Сүүн бүтээгдэхүүн: тараг исгэх, бяслаг боловсруулахад рН-ийн хяналт.
Мах ба далайн хоол: Нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, эдгэрэлтийг хурдасгагч.
Талх нарийн боов: Маффин/бялууны өмнөх хольц дахь удаан үйлчилдэг исгэгч.
Эмийн бүтээгдэхүүн: Оргилуун шахмал болон кальцийн бэлдмэлийн туслах бодис.
Хадгалах, тээвэрлэх
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг өрөөний температурт, хуурай, агааржуулалттай, цэвэр орчинд хадгална.
