Funksionele rolle in die voedselbedryf
| Funksiemeganisme |
en toepassings |
| Koagulant |
Verlaag pH geleidelik om sojaproteïene in tofu en sojapoeding te stol, wat gladde tekstuur lewer (vervang gips). Gebruik: 2,5–3% van sojaboongewig. |
| Suurmiddel |
Suurheid met stadige vrystelling vir suiwel (jogurt, kaas), drankies en jellies sonder skerp suurheid. |
| Suurmiddel |
Reageer met koeksoda (NaHCO₃) in bakpoeiers vir beheerde CO₂-vrystelling in koeke en koekies (ideale verhouding: 2:1 GDL-tot-soda). |
| Preserveermiddel |
Inhibeer patogene in vleisprodukte (worsies, ham) en seekos; verminder nitrietgebruik terwyl kleurstabiliteit verbeter word. Maksimum: 0,1% (w/w). |
| Chelaatmiddel |
Bind metaalione om oksidasie en neerslag in suiwel, bier en blikkieskos te voorkom. |
| Tekstuur wysiger |
Verbeter waterretensie en elastisiteit in verwerkte vleis (bv. surimi, middagetevleis).
|
Sleutel toepassings
Tofu-produksie: Primêre stollingsmiddel vir sy-tofu (verminder bitterheid).
Suiwel: pH-beheer in jogurtfermentasie en kaasverwerking.
Vleis en seekos: Antimikrobiese middel en genesingsversneller.
Bakkery: Stadigwerkende suurdeeg in muffin/koekvoormengsels.
Farmaseutiese middels: Hulpstof in bruistablette en kalsiumaanvullings.
Berging en vervoer
Hierdie produk stoor by kamertemperatuur, droë en geventileerde, skoon omgewing.
