Ֆունկցիոնալ դերերը սննդի արդյունաբերության մեջ
| Գործառույթների |
մեխանիզմ և հավելվածներ |
| Կոագուլանտ |
Աստիճանաբար նվազեցնում է pH-ը՝ տոֆուի և սոյայի պուդինգի մեջ սոյայի սպիտակուցները կոագուլացնելու համար՝ տալով հարթ հյուսվածք (փոխարինում է գիպսին): Օգտագործումը` սոյայի զանգվածի 2,5–3%-ը: |
| Թթվային նյութ |
Դանդաղ արձակող թթվայնություն կաթնամթերքի (յոգուրտ, պանիր), ըմպելիքների և դոնդողների համար՝ առանց սուր թթվայնության: |
| Թթխմորիչ |
Արձագանքում է խմորի սոդայի հետ (NaHCO3) թխում փոշիներում՝ տորթերի և թխվածքաբլիթներում CO2 վերահսկվող արտազատման համար (իդեալական հարաբերակցությունը՝ 2:1 GDL-սոդայի): |
| Պահպանիչ |
արգելակում է մսամթերքի (երշիկեղենի, խոզապուխտ) և ծովամթերքի պաթոգենները. նվազեցնում է նիտրիտների օգտագործումը` միաժամանակ բարձրացնելով գույնի կայունությունը: Առավելագույնը՝ 0,1% (ք/վ): |
| Չելացնող գործակալ |
Կապում է մետաղի իոնները՝ կանխելու համար կաթնամթերքի, գարեջրի և պահածոների մեջ օքսիդացումն ու տեղումները: |
| Հյուսվածքի փոփոխիչ |
Բարելավում է ջրի պահպանումը և առաձգականությունը վերամշակված մսի մեջ (օրինակ՝ սուրիմի, ճաշի միս):
|
Հիմնական հավելվածներ
Տոֆուի արտադրություն. մետաքսե տոֆուի առաջնային կոագուլանտ (նվազեցնում է դառնությունը):
Կաթնամթերք. pH-ի վերահսկում մածունի խմորման և պանրի վերամշակման մեջ:
Միս և ծովամթերք. հակամանրէային և բուժիչ արագացուցիչ:
Հացաբուլկեղեն. Դանդաղ ազդող խմորիչ կեքսի/տորթի պրեմիքսների մեջ:
Դեղագործություն. օժանդակ նյութ փրփրացող հաբերի և կալցիումի հավելումների մեջ:
Պահպանում և փոխադրում
Այս ապրանքը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, չոր և օդափոխվող, մաքուր միջավայրում:
