食品産業における機能的な役割
| 機能の |
仕組みと応用 |
| 凝固剤 |
pHを徐々に下げて豆腐や大豆プリンの大豆たんぱく質を凝固させ、滑らかな食感を生み出します（石膏の代わりになります）。使用量：大豆重量の2.5～3％。 |
| 酸味料 |
鋭い酸味のない、乳製品（ヨーグルト、チーズ）、飲料、ゼリー向けのゆっくりとした酸味。 |
| 膨張剤 |
ベーキングパウダー中の重曹 (NaHCO₃) と反応して、ケーキやビスケットの CO₂ 放出を制御します (理想的な比率: 2:1 GDL: 重曹)。 |
| 防腐剤 |
肉製品（ソーセージ、ハム）および魚介類に含まれる病原菌を抑制します。色の安定性を高めながら、亜硝酸塩の使用を削減します。最大: 0.1% (w/w)。 |
| キレート剤 |
金属イオンを結合して、乳製品、ビール、缶詰食品の酸化や沈殿を防ぎます。 |
| テクスチャモディファイアー |
加工肉（すり身、ランチョンミートなど）の保水性と弾力性を向上させます。
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主な用途
豆腐製造：絹ごし豆腐の一次凝固剤（苦みを軽減）。
乳製品: ヨーグルト発酵およびチーズ加工における pH 制御。
肉・魚介類：抗菌剤、硬化促進剤。
ベーカリー: マフィン/ケーキのプレミックスに含まれる遅効性膨張剤。
医薬品: 発泡錠剤およびカルシウムサプリメントの賦形剤。
保管と輸送
この製品は、室温、乾燥した換気された清潔な環境で保管してください。
