Vai trò chức năng trong ngành thực phẩm
| Cơ chế chức năng |
& Ứng dụng |
| chất đông tụ |
Giảm dần độ pH để làm đông tụ protein đậu nành trong đậu phụ và bánh pudding đậu nành, mang lại kết cấu mịn (thay thế thạch cao). Cách sử dụng: 2,5–3% trọng lượng đậu nành. |
| chất axit hóa |
Axit giải phóng chậm dùng cho sữa (sữa chua, phô mai), đồ uống và thạch mà không có vị chua gắt. |
| Chất tạo men |
Phản ứng với baking soda (NaHCO₃) trong bột nở để kiểm soát việc giải phóng CO₂ trong bánh ngọt và bánh quy (tỷ lệ lý tưởng: 2:1 GDL-to-soda). |
| chất bảo quản |
Ức chế mầm bệnh trong các sản phẩm thịt (xúc xích, giăm bông) và hải sản; giảm mức sử dụng nitrit đồng thời tăng cường độ ổn định màu. Tối đa: 0,1% (w/w). |
| Chất chelat |
Liên kết các ion kim loại để ngăn chặn quá trình oxy hóa và kết tủa trong sữa, bia và thực phẩm đóng hộp. |
| Công cụ sửa đổi kết cấu |
Cải thiện khả năng giữ nước và độ đàn hồi trong thịt chế biến (ví dụ: surimi, thịt ăn trưa).
|
Ứng dụng chính
Sản xuất đậu phụ: Chất keo tụ sơ cấp cho đậu phụ lụa (giảm vị đắng).
Sữa: Kiểm soát độ pH trong quá trình lên men sữa chua và chế biến phô mai.
Thịt & Hải sản: Chất kháng khuẩn và chất tăng tốc đóng rắn.
Làm bánh: Chất men tác dụng chậm trong hỗn hợp bánh muffin/bánh ngọt trộn sẵn.
Dược phẩm: Tá dược ở dạng viên sủi và thực phẩm bổ sung canxi.
Lưu trữ & Vận chuyển
Sản phẩm này bảo quản ở nhiệt độ phòng, môi trường khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ.
