식품 산업의 기능적 역할
| 기능 |
메커니즘 및 응용 |
| 응고제 |
점차적으로 pH를 낮추어 두부와 콩 푸딩의 콩 단백질을 응고시켜 부드러운 식감을 줍니다(석�� 대체). 사용량: 대두 중량의 2.5~3%. |
| 산미료 |
날카로운 신맛 없이 유제품(요구르트, 치즈), 음료, 젤리에 천천히 방출되는 산도를 제공합니다. |
| 발효제 |
케이크와 비스킷의 CO2 방출을 제어하기 위해 베이킹 파우더의 베이킹 소다(NaHCO₃)와 반응합니다(이상적인 비율: 2:1 GDL-소다). |
| 예방법 |
육류 제품(소시지, 햄) 및 해산물의 병원균을 억제합니다. 색상 안정성을 향상시키면서 아질산염 사용량을 줄입니다. 최대: 0.1%(w/w). |
| 킬레이트제 |
유제품, 맥주, 통조림 식품의 산화 및 침전을 방지하기 위해 금속 이온을 결합합니다. |
| 텍스처 수정자 |
가공육(연육, 런천미트 등)의 수분 보유력과 탄력성을 향상시킵니다.
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주요 애플리케이션
두부제조 : 연두부의 1차 응고제(쓴맛을 감소시킵니다).
유제품: 요구르트 발효 및 치즈 가공 시 pH 조절.
육류 및 해산물: 항균제 및 경화촉진제.
베이커리: 머핀/케이크 프리믹스에 천천히 작용하는 효모.
의약품: 발포성 정제 및 칼슘 보충제의 부형제.
보관 및 운송
이 제품은 실온, 건조하고 통풍이 잘 되는 깨끗한 환경에서 보관됩니다.
