Roles funcionales en la industria alimentaria
| Mecanismo de función |
y aplicaciones |
| Coagulante |
Reduce gradualmente el pH para coagular las proteínas de soja en el tofu y el pudín de soja, produciendo una textura suave (reemplaza al yeso). Uso: 2,5-3% del peso de la soja. |
| acidulante |
Acidez de liberación lenta para lácteos (yogurt, queso), bebidas y jaleas sin acidez fuerte. |
| Agente leudante |
Reacciona con bicarbonato de sodio (NaHCO₃) en polvos para hornear para una liberación controlada de CO₂ en pasteles y galletas (proporción ideal: 2:1 de GDL a soda). |
| Preservativo |
Inhibe patógenos en productos cárnicos (embutidos, jamón) y mariscos; reduce el uso de nitrito al tiempo que mejora la estabilidad del color. Máx.: 0,1% (p/p). |
| Agente quelante |
Une iones metálicos para prevenir la oxidación y precipitación en lácteos, cerveza y alimentos enlatados. |
| Modificador de textura |
Mejora la retención de agua y la elasticidad en carnes procesadas (p. ej., surimi, fiambres).
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Aplicaciones clave
Producción de tofu: Coagulante primario para tofu sedoso (reduce el amargor).
Lácteos: control del pH en la fermentación de yogur y procesamiento de queso.
Carnes y Mariscos: Agente antimicrobiano y acelerador de curado.
Panadería: Leudante de acción lenta en premezclas de muffins/pasteles.
Productos farmacéuticos: Excipiente en comprimidos efervescentes y suplementos de calcio.
Almacenamiento y transporte
Este producto se almacena a temperatura ambiente, en un ambiente seco y ventilado y limpio.
