តួនាទីមុខងារនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
| យន្តការ មុខងារ |
និងកម្មវិធី |
| សារធាតុ coagulant |
បន្ទាប pH បន្តិចម្តងៗ ដើម្បី coagulate ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនៅក្នុងតៅហ៊ូ និងសណ្តែកសៀង ផ្តល់ទិន្នផលរលោង (ជំនួស gypsum) ។ ការប្រើប្រាស់៖ ២,៥-៣% នៃទម្ងន់សណ្តែកសៀង។ |
| ជាតិអាស៊ីត |
ការបញ្ចេញជាតិអាស៊ីតយឺតសម្រាប់ទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោជូរ ឈីស) ភេសជ្ជៈ និងចាហួយដែលគ្មានជាតិជូរខ្លាំង។ |
| ភ្នាក់ងារបន្សាប |
ប្រតិកម្មជាមួយសូដាដុតនំ (NaHCO₃) នៅក្នុងម្សៅដុតនំសម្រាប់ការបញ្ចេញ CO₂ ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងនំខេក និងនំប៊ីសស្ទីន (សមាមាត្រដ៏ល្អ៖ 2:1 GDL-to-soda)។ |
| អភិរក្ស |
រារាំងធាតុបង្កជំងឺនៅក្នុងផលិតផលសាច់ (សាច់ក្រក Ham) និងអាហារសមុទ្រ; កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ nitrite ខណៈពេលដែលបង្កើនស្ថេរភាពពណ៌។ អតិបរមា៖ 0.1% (w/w)។ |
| ភ្នាក់ងារ Chelating |
ភ្ជាប់អ៊ីយ៉ុងដែកដើម្បីការពារអុកស៊ីតកម្ម និងទឹកភ្លៀងនៅក្នុងទឹកដោះគោ ស្រាបៀរ និងអាហារកំប៉ុង។ |
| អ្នកកែប្រែវាយនភាព |
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរក្សាទឹក និងការបត់បែននៅក្នុងសាច់កែច្នៃ (ឧទាហរណ៍ ស៊ូរីមី សាច់អាហារថ្ងៃត្រង់)។
|
កម្មវិធីសំខាន់ៗ
ផលិតកម្មតៅហ៊ូ៖ សារធាតុផ្សំបឋមសម្រាប់តៅហ៊ូសូត្រ (កាត់បន្ថយភាពជូរចត់)។
ទឹកដោះគោ៖ ការគ្រប់គ្រង pH ក្នុងការ fermentation ទឹកដោះគោជូរ និងការកែច្នៃឈីស។
សាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រ៖ ភ្នាក់ងារប្រឆាំងមេរោគ និងសារធាតុបង្កើនល្បឿនព្យាបាល។
ហាងនំប៉័ង៖ ម្សៅដំបែដែលមានសកម្មភាពយឺតៗនៅក្នុងនំ muffin/នំ។
ឱសថ៖ សារធាតុបន្ថែមក្នុងគ្រាប់ effervescent និងថ្នាំគ្រាប់កាល់ស្យូម។
ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូន
ការផ្ទុកផលិតផលនេះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ស្ងួត និងខ្យល់ចេញចូល បរិស្ថានស្អាត។
