உணவுத் தொழிலில் செயல்பாட்டு பாத்திரங்கள்
| செயல்பாட்டு |
பொறிமுறை மற்றும் பயன்பாடுகள் |
| உறைதல் |
டோஃபு மற்றும் சோயா புட்டு ஆகியவற்றில் சோயா புரதங்களை உறையச் செய்ய pH ஐ படிப்படியாகக் குறைக்கிறது, மென்மையான அமைப்பை அளிக்கிறது (ஜிப்சத்தை மாற்றுகிறது). பயன்பாடு: சோயாபீன் எடையில் 2.5-3%. |
| அமிலத்தன்மை |
பால் (தயிர், பாலாடைக்கட்டி), பானங்கள் மற்றும் கூரிய புளிப்பு இல்லாத ஜெல்லிகளுக்கு அமிலத்தன்மையை மெதுவாக வெளியிடுகிறது. |
| லீவிங் ஏஜென்ட் |
கேக் மற்றும் பிஸ்கட்களில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட CO₂ வெளியீட்டிற்காக பேக்கிங் பவுடர்களில் பேக்கிங் சோடா (NaHCO₃) உடன் வினைபுரிகிறது (சிறந்த விகிதம்: 2:1 GDL-to-soda). |
| பாதுகாக்கும் |
இறைச்சி பொருட்கள் (sausages, ham) மற்றும் கடல் உணவுகளில் நோய்க்கிருமிகளைத் தடுக்கிறது; நிற நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கும் போது நைட்ரைட் பயன்பாட்டை குறைக்கிறது. அதிகபட்சம்: 0.1% (w/w). |
| Chelating முகவர் |
பால், பீர் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் மழைப்பொழிவைத் தடுக்க உலோக அயனிகளை பிணைக்கிறது. |
| அமைப்பு மாற்றி |
பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் (எ.கா., சுரிமி, மதிய உணவு) நீர் தேக்கம் மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.
|
முக்கிய பயன்பாடுகள்
டோஃபு உற்பத்தி: பட்டு டோஃபுவுக்கான முதன்மை உறைதல் (கசப்பைக் குறைக்கிறது).
பால்: தயிர் நொதித்தல் மற்றும் சீஸ் செயலாக்கத்தில் pH கட்டுப்பாடு.
இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவு: நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவர் மற்றும் குணப்படுத்தும் முடுக்கி.
பேக்கரி: மஃபின்/கேக் ப்ரீமிக்ஸ்களில் மெதுவாக செயல்படும் லீவ்னர்.
மருந்துகள்: உமிழும் மாத்திரைகள் மற்றும் கால்சியம் சப்ளிமெண்ட்ஸ் ஆகியவற்றில் எக்சிபியன்ட்.
சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து
அறை வெப்பநிலை, உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டம், சுத்தமான சூழலில் இந்த தயாரிப்பு சேமிப்பு.
