Mga Functional na Tungkulin sa Industriya ng Pagkain
| Function |
Mechanism at Application |
| Coagulant |
Unti-unting pinabababa ang pH para ma-coagulate ang mga soy protein sa tofu at soy pudding, na nagbubunga ng makinis na texture (pinapalitan ang gypsum). Paggamit: 2.5–3% ng timbang ng soybean. |
| Acidulant |
Mabagal na paglabas ng kaasiman para sa pagawaan ng gatas (yogurt, keso), inumin, at jellies na walang matinding asim. |
| Ahente ng Pag-iiwan |
Tumutugon sa baking soda (NaHCO₃) sa mga baking powder para sa kontroladong paglabas ng CO₂ sa mga cake at biskwit (ideal na ratio: 2:1 GDL-to-soda). |
| Pang-imbak |
Pinipigilan ang mga pathogen sa mga produktong karne (sausage, ham) at pagkaing-dagat; binabawasan ang paggamit ng nitrite habang pinapahusay ang katatagan ng kulay. Max: 0.1% (w/w). |
| Ahente ng Chelating |
Nagbibigkis ng mga ion ng metal upang maiwasan ang oksihenasyon at pag-ulan sa mga dairy, beer, at mga de-latang pagkain. |
| Texture Modifier |
Nagpapabuti ng pagpapanatili ng tubig at pagkalastiko sa mga naprosesong karne (hal., surimi, karne ng tanghalian).
|
Mga Pangunahing Aplikasyon
Produksyon ng Tofu: Pangunahing coagulant para sa silken tofu (binabawasan ang kapaitan).
Dairy: pH control sa yogurt fermentation at pagpoproseso ng keso.
Karne at Seafood: Antimicrobial agent at curing accelerator.
Panaderya: Mabagal na kumikilos na pampaalsa sa muffin/cake premix.
Mga Pharmaceutical: Excipient sa mga effervescent tablet at calcium supplement.
Imbakan at Transportasyon
Iimbak ang produktong ito sa temperatura ng silid, tuyo at maaliwalas, malinis na kapaligiran.
