Funções Funcionais na Indústria Alimentar
| Mecanismo de Função |
e Aplicações |
| Coagulante |
Reduz gradualmente o pH para coagular as proteínas de soja no tofu e no pudim de soja, produzindo uma textura macia (substitui o gesso). Uso: 2,5–3% do peso da soja. |
| Acidulante |
Acidez de liberação lenta para laticínios (iogurte, queijo), bebidas e geleias sem acidez acentuada. |
| Agente fermentador |
Reage com o bicarbonato de sódio (NaHCO₃) em fermentos em pó para liberação controlada de CO₂ em bolos e biscoitos (proporção ideal: 2:1 GDL para refrigerante). |
| Conservante |
Inibe patógenos em produtos cárneos (salsichas, presunto) e frutos do mar; reduz o uso de nitrito enquanto melhora a estabilidade da cor. Máx.: 0,1% (p/p). |
| Agente Quelante |
Liga íons metálicos para evitar oxidação e precipitação em laticínios, cerveja e alimentos enlatados. |
| Modificador de textura |
Melhora a retenção de água e a elasticidade em carnes processadas (por exemplo, surimi, carne para almoço).
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Principais aplicações
Produção de Tofu: Coagulante primário para tofu sedoso (reduz o amargor).
Laticínios: controle de pH na fermentação de iogurte e processamento de queijo.
Carnes e Frutos do Mar: Agente antimicrobiano e acelerador de cura.
Padaria: Fermento de ação lenta em pré-misturas para muffins/bolos.
Produtos farmacêuticos: Excipiente em comprimidos efervescentes e suplementos de cálcio.
Armazenamento e Transporte
Este produto é armazenado em temperatura ambiente, ambiente seco e ventilado e limpo.
