نقش های عملکردی در صنایع غذایی
| مکانیسم عملکرد |
و کاربردها |
| منعقد کننده |
به تدریج pH را کاهش می دهد تا پروتئین های سویا در توفو و پودینگ سویا منعقد شود و بافتی صاف ایجاد کند (جایگزین گچ). میزان مصرف: 2.5-3 درصد وزن دانه سویا. |
| اسیدی |
اسیدیته آهسته رهش برای لبنیات (ماست، پنیر)، نوشیدنی ها و ژله ها بدون ترشی تیز. |
| خمیرمایه |
با جوش شیرین (NaHCO3) در بکینگ پودرها برای انتشار کنترل شده CO2 در کیک و بیسکویت واکنش نشان می دهد (نسبت ایده آل: 2:1 GDL به نوشابه). |
| نگهدارنده |
عوامل بیماری زا در محصولات گوشتی (سوسیس، ژامبون) و غذاهای دریایی را مهار می کند. مصرف نیتریت را کاهش می دهد و در عین حال ثبات رنگ را افزایش می دهد. حداکثر: 0.1٪ (وزنی). |
| عامل کیلینگ |
یون های فلزی را برای جلوگیری از اکسیداسیون و رسوب در لبنیات، آبجو و غذاهای کنسرو شده متصل می کند. |
| اصلاح کننده بافت |
حفظ آب و خاصیت ارتجاعی را در گوشت های فرآوری شده (به عنوان مثال، سوریمی، گوشت ناهار) بهبود می بخشد.
|
برنامه های کاربردی کلیدی
تولید توفو: منعقد کننده اولیه برای توفو ابریشمی (کاهش تلخی).
لبنیات: کنترل pH در تخمیر ماست و فرآوری پنیر.
گوشت و غذاهای دریایی: عامل ضد میکروبی و تسریع کننده درمان.
نانوایی: خمیر مایه آهسته اثر در پیش مخلوط مافین/کیک.
داروها: ماده کمکی در قرص های جوشان و مکمل های کلسیم.
ذخیره سازی و حمل و نقل
این محصول در دمای اتاق، خشک و تهویه شده، محیط تمیز نگهداری می شود.
