Funkcionalne vloge v živilski industriji
| Funkcijski |
mehanizem in aplikacije |
| Koagulant |
Postopno znižuje pH za koagulacijo sojinih beljakovin v tofuju in sojinem pudingu, kar daje gladko teksturo (nadomešča mavec). Poraba: 2,5–3 % teže soje. |
| Sredstvo za zakisljevanje |
Kislost s počasnim sproščanjem za mlečne izdelke (jogurt, sir), pijače in želeje brez ostre kislosti. |
| Sredstvo za vzhajanje |
Reagira s sodo bikarbono (NaHCO₃) v pecilnih praških za nadzorovano sproščanje CO₂ v tortah in piškotih (idealno razmerje: 2:1 GDL-soda). |
| Konzervans |
Zavira patogene v mesnih izdelkih (klobase, šunka) in morskih sadežih; zmanjša porabo nitritov, hkrati pa poveča stabilnost barve. Največ: 0,1 % (m/m). |
| Kelatno sredstvo |
Veže kovinske ione za preprečevanje oksidacije in padavin v mlečnih izdelkih, pivu in konzervirani hrani. |
| Modifikator teksture |
Izboljša zadrževanje vode in elastičnost predelanega mesa (npr. surimi, meso za kosilo).
|
Ključne aplikacije
Proizvodnja tofuja: primarni koagulant za svilnati tofu (zmanjša grenkobo).
Mlekarstvo: nadzor pH pri fermentaciji jogurta in predelavi sira.
Meso in morski sadeži: protimikrobno sredstvo in pospeševalnik sušenja.
Pekarna: Počasno delujoč vzhajalec v predmešanicah za mafine/torte.
Farmacevtski izdelki: pomožna snov v šumečih tabletah in dodatkih kalcija.
Skladiščenje in prevoz
Ta izdelek skladiščite pri sobni temperaturi, v suhem in prezračenem, čistem okolju.
