Funktionella roller inom livsmedelsindustrin
| Funktionsmekanism |
och applikationer |
| Koagulant |
Sänker gradvis pH för att koagulera sojaproteiner i tofu och sojapudding, vilket ger en jämn konsistens (ersätter gips). Användning: 2,5–3 % av sojabönas vikt. |
| Syrande medel |
Långsamt frigörande syra för mejeriprodukter (yoghurt, ost), drycker och geléer utan skarp syrlighet. |
| Jävmedel |
Reagerar med bakpulver (NaHCO₃) i bakpulver för kontrollerad CO₂-frisättning i kakor och kex (idealiskt förhållande: 2:1 GDL-till-soda). |
| Konserveringsmedel |
Hämmar patogener i köttprodukter (korv, skinka) och skaldjur; minskar nitritanvändningen samtidigt som färgstabiliteten förbättras. Max: 0,1 % (vikt/vikt). |
| Kelaterande medel |
Binder metalljoner för att förhindra oxidation och utfällning i mejeriprodukter, öl och konserver. |
| Texturmodifierare |
Förbättrar vattenretention och elasticitet i processat kött (t.ex. surimi, lunchkött).
|
Nyckelapplikationer
Tofuproduktion: Primärt koaguleringsmedel för silkentofu (minskar bitterhet).
Mejeri: pH-kontroll vid yoghurtjäsning och ostbearbetning.
Kött och skaldjur: Antimikrobiellt medel och härdningsaccelerator.
Bageri: Långsamverkande jäsmedel i muffins/kakaförblandningar.
Läkemedel: Hjälpämne i brustabletter och kalciumtillskott.
Förvaring & Transport
Denna produkt lagras i rumstemperatur, torr och ventilerad, ren miljö.
