Funkčné úlohy v potravinárskom priemysle
| Funkčný |
mechanizmus a aplikácie |
| Koagulant |
Postupne znižuje pH, aby sa zrazili sójové bielkoviny v tofu a sójovom pudingu, čím sa získa hladká textúra (nahrádza sadru). Použitie: 2,5–3% hmotnosti sójových bôbov. |
| Okysľujúci prostriedok |
Pomaly sa uvoľňujúca kyslosť pre mliečne výrobky (jogurt, syr), nápoje a želé bez ostrej kyslosti. |
| Kypriaci prostriedok |
Reaguje so sódou bikarbónou (NaHCO₃) v práškoch do pečiva pre kontrolované uvoľňovanie CO₂ v koláčoch a sušienkach (ideálny pomer: 2:1 GDL k sóde). |
| Konzervačný prostriedok |
Inhibuje patogény v mäsových výrobkoch (klobásy, šunka) a morských plodoch; znižuje spotrebu dusitanov a zároveň zvyšuje farebnú stálosť. Max: 0,1 % (w/w). |
| Chelatačné činidlo |
Viaže kovové ióny, aby sa zabránilo oxidácii a zrážaniu v mliečnych výrobkoch, pive a konzervovaných potravinách. |
| Modifikátor textúry |
Zlepšuje zadržiavanie vody a elasticitu v spracovanom mäse (napr. surimi, obedové mäso).
|
Kľúčové aplikácie
Výroba tofu: Primárny koagulant pre hodvábne tofu (znižuje horkosť).
Mliečne výrobky: Kontrola pH pri fermentácii jogurtu a spracovaní syra.
Mäso a morské plody: Antimikrobiálne činidlo a urýchľovač vytvrdzovania.
Pekáreň: Pomaly pôsobiaci kvások v premixoch na muffiny/koláče.
Lieky: Pomocná látka v šumivých tabletách a doplnkoch vápnika.
Skladovanie a preprava
Tento produkt skladujte pri izbovej teplote, suchom a vetranom, čistom prostredí.
