खाद्य उद्योग में कार्यात्मक भूमिकाएँ
| कार्य |
तंत्र एवं अनुप्रयोग |
| कौयगुलांट |
टोफू और सोया पुडिंग में सोया प्रोटीन को जमाने के लिए पीएच को धीरे-धीरे कम करता है, जिससे चिकनी बनावट मिलती है (जिप्सम की जगह)। उपयोग: सोयाबीन के वजन का 2.5-3%। |
| अम्लवर्धक |
तेज खट्टेपन के बिना डेयरी (दही, पनीर), पेय पदार्थ और जेली के लिए धीमी गति से जारी अम्लता। |
| उठना एजेंट |
केक और बिस्कुट में नियंत्रित CO₂ रिलीज के लिए बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा (NaHCO₃) के साथ प्रतिक्रिया करता है (आदर्श अनुपात: 2:1 GDL-टू-सोडा)। |
| परिरक्षक |
मांस उत्पादों (सॉसेज, हैम) और समुद्री भोजन में रोगजनकों को रोकता है; रंग स्थिरता को बढ़ाते हुए नाइट्राइट के उपयोग को कम करता है। अधिकतम: 0.1% (w/w). |
| कीलेटिंग एजेंट |
डेयरी, बीयर और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण और वर्षा को रोकने के लिए धातु आयनों को बांधता है। |
| बनावट संशोधक |
प्रसंस्कृत मांस (उदाहरण के लिए, सुरीमी, लंच मांस) में जल प्रतिधारण और लोच में सुधार करता है।
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प्रमुख अनुप्रयोग
टोफू उत्पादन: रेशमी टोफू के लिए प्राथमिक कौयगुलांट (कड़वाहट कम करता है)।
डेयरी: दही किण्वन और पनीर प्रसंस्करण में पीएच नियंत्रण।
मांस और समुद्री भोजन: रोगाणुरोधी एजेंट और इलाज त्वरक।
बेकरी: मफिन/केक प्रीमिक्स में धीमी गति से काम करने वाला खमीर।
फार्मास्यूटिकल्स: उत्सर्जक गोलियों और कैल्शियम अनुपूरकों में सहायक।
भंडारण एवं परिवहन
इस उत्पाद का भंडारण कमरे के तापमान, शुष्क और हवादार, स्वच्छ वातावरण में किया जाता है।
