فوڈ انڈسٹری میں فنکشنل رولز
| فنکشن |
میکانزم اور ایپلی کیشنز |
| کوگولنٹ |
ٹوفو اور سویا پڈنگ میں سویا پروٹین کو جمانے کے لیے پی ایچ کو آہستہ آہستہ کم کرتا ہے، ہموار ساخت (جپسم کی جگہ لے لیتا ہے)۔ استعمال: سویا بین وزن کا 2.5–3%۔ |
| تیزابی |
تیزابیت کے بغیر ڈیری (دہی، پنیر)، مشروبات، اور جیلیوں کے لیے تیزابیت کو آہستہ آہستہ جاری کرنا۔ |
| چھوڑنے والا ایجنٹ |
کیک اور بسکٹ میں کنٹرول شدہ CO₂ ریلیز کے لیے بیکنگ پاؤڈر میں بیکنگ سوڈا (NaHCO₃) کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے (مثالی تناسب: 2:1 GDL سے سوڈا)۔ |
| حفاظتی |
گوشت کی مصنوعات (ساسیجز، ہیم) اور سمندری غذا میں پیتھوجینز کو روکتا ہے۔ رنگ کے استحکام کو بڑھاتے ہوئے نائٹریٹ کے استعمال کو کم کرتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ: 0.1% (w/w)۔ |
| چیلیٹنگ ایجنٹ |
ڈیری، بیئر، اور ڈبہ بند کھانوں میں آکسیکرن اور بارش کو روکنے کے لیے دھاتی آئنوں کو باندھتا ہے۔ |
| ساخت میں ترمیم کرنے والا |
پروسس شدہ گوشت میں پانی کی برقراری اور لچک کو بہتر بناتا ہے (مثلاً سورمی، لنچ کا گوشت)۔
|
کلیدی ایپلی کیشنز
ٹوفو کی پیداوار: ریشمی ٹوفو کے لیے بنیادی کوگولنٹ (تلخی کو کم کرتا ہے)۔
ڈیری: دہی کے ابال اور پنیر کی پروسیسنگ میں پی ایچ کنٹرول۔
گوشت اور سمندری غذا: اینٹی مائکروبیل ایجنٹ اور کیورنگ ایکسلریٹر۔
بیکری: مفن/کیک پریمکس میں آہستہ سے کام کرنے والا لینر۔
دواسازی: موثر گولیاں اور کیلشیم سپلیمنٹس میں معاون۔
اسٹوریج اور ٹرانسپورٹیشن
کمرے کے درجہ حرارت، خشک اور ہوادار، صاف ماحول پر اس کی مصنوعات کی سٹوریج.
