Roluri funcționale în industria alimentară
| funcționale |
Mecanism și aplicații |
| Coagulant |
Scade treptat pH-ul pentru a coagula proteinele din soia din tofu și budinca de soia, dând o textură netedă (înlocuiește gipsul). Utilizare: 2,5-3% din greutatea boabelor de soia. |
| Acidulant |
Aciditate cu eliberare lentă pentru produse lactate (iaurt, brânză), băuturi și jeleuri, fără acru. |
| Agent de dospire |
Reacționează cu bicarbonatul de sodiu (NaHCO₃) din praful de copt pentru eliberarea controlată de CO₂ în prăjituri și biscuiți (raport ideal: 2:1 GDL-sodă). |
| Conservant |
Inhiba agentii patogeni din produsele din carne (crnati, sunca) si fructe de mare; reduce consumul de nitriți, sporind în același timp stabilitatea culorii. Max: 0,1% (g/g). |
| Agent de chelare |
Leagă ionii metalici pentru a preveni oxidarea și precipitarea în produse lactate, bere și conserve. |
| Modificator de textura |
Îmbunătățește retenția de apă și elasticitatea cărnurilor procesate (de exemplu, surimi, carne de prânz).
|
Aplicații cheie
Producția de tofu: coagulant primar pentru tofu mătăsos (reduce amărăciunea).
Lactate: controlul pH-ului în fermentarea iaurtului și prelucrarea brânzeturilor.
Carne și fructe de mare: agent antimicrobian și accelerator de întărire.
Brutărie: dospit cu acțiune lentă în premixuri pentru brioșe/tort.
Farmaceutice: Excipient în tablete efervescente și suplimente de calciu.
Depozitare și transport
Depozitarea acestui produs la temperatura camerei, uscat si ventilat, mediu curat.
