الأدوار الوظيفية في صناعة الأغذية
| آلية الوظيفة |
والتطبيقات |
| تجلط الدم |
يخفض الرقم الهيدروجيني تدريجياً لتخثر بروتينات الصويا في التوفو وبودنغ الصويا، مما ينتج عنه ملمس ناعم (يحل محل الجبس). الاستخدام: 2.5-3% من وزن فول الصويا. |
| محمض |
حموضة بطيئة الإطلاق لمنتجات الألبان (الزبادي والجبن) والمشروبات والجيلي بدون حموضة حادة. |
| عامل الإجازة |
يتفاعل مع صودا الخبز (NaHCO₃) في مساحيق الخبز للتحكم في إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الكعك والبسكويت (النسبة المثالية: 2:1 GDL إلى الصودا). |
| مادة حافظة |
يمنع مسببات الأمراض في منتجات اللحوم (النقانق ولحم الخنزير) والمأكولات البحرية. يقلل من استخدام النتريت مع تعزيز ثبات اللون. الحد الأقصى: 0.1% (وزن/وزن). |
| عامل خالب |
يربط أيونات المعادن لمنع الأكسدة والترسيب في منتجات الألبان والبيرة والأطعمة المعلبة. |
| معدل الملمس |
يحسن احتباس الماء والمرونة في اللحوم المصنعة (مثل سوريمي ولحوم اللانشون).
|
التطبيقات الرئيسية
إنتاج التوفو: مادة تخثر أولية للتوفو الحريري (يقلل من المرارة).
منتجات الألبان: التحكم في درجة الحموضة في تخمير الزبادي ومعالجة الجبن.
اللحوم والمأكولات البحرية: عامل مضاد للميكروبات ومسرع علاج.
المخبوزات: خميرة بطيئة المفعول في خلطات المافن/الكعك.
المستحضرات الصيدلانية: سواغ في الأقراص الفوارة ومكملات الكالسيوم.
التخزين والنقل
يتم تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغر�ة، وبيئة نظيفة وجافة وجيدة التهوية.
