Funkcionális szerepek az élelmiszeriparban
| Funkciómechanizmus |
és alkalmazások |
| Koaguláns |
Fokozatosan csökkenti a pH-t, hogy koagulálja a szójafehérjéket a tofuban és a szójapudingban, sima textúrát eredményezve (kiváltja a gipszet). Felhasználás: a szójabab tömegének 2,5-3%-a. |
| Savanyú |
Lassan felszabaduló savasság tejtermékekhez (joghurt, sajt), italokhoz és zselékhez, éles savanyúság nélkül. |
| Kovászoló |
Reagál a sütőporokban lévő szódabikarbónával (NaHCO₃), így szabályozott CO₂-felszabadulást biztosít süteményekben és kekszekben (ideális arány: 2:1 GDL-szóda). |
| Konzerváló |
Gátolja a kórokozókat a húskészítményekben (kolbász, sonka) és a tenger gyümölcseiben; csökkenti a nitrit felhasználást, miközben javítja a színstabilitást. Max: 0,1% (w/w). |
| Kelátképző szer |
Megköti a fémionokat, hogy megakadályozza az oxidációt és a kicsapódást tejtermékekben, sörökben és konzervekben. |
| Textúra módosító |
Javítja a vízvisszatartást és a rugalmasságot a feldolgozott húsokban (pl. surimi, ebéd hús).
|
Kulcsfontosságú alkalmazások
Tofu gyártás: Elsődleges koaguláns a selymes tofuhoz (csökkenti a keserűséget).
Tejtermékek: pH szabályozás a joghurt fermentációjában és a sajtfeldolgozásban.
Hús és tenger gyümölcsei: Antimikrobiális szer és érésgyorsító.
Pékség: Lassan ható kelesztő muffin/torta előkeverékben.
Gyógyszerkészítmények: Segédanyag pezsgőtablettákban és kalcium-kiegészítőkben.
Tárolás és szállítás
Ezt a terméket szobahőmérsékleten, száraz és szellőztetett, tiszta környezetben tároljuk.
