Toiminnalliset roolit elintarviketeollisuudessa
| Toimintomekanismi |
ja sovellukset |
| Koagulantti |
Alentaa asteittain pH:ta tofussa ja soijavanukassa olevien soijaproteiinien koaguloimiseksi, jolloin saadaan sileä rakenne (korvaa kipsin). Käyttö: 2,5-3 % soijapavun painosta. |
| Happamuutta lisäävä aine |
Hitaasti vapautuva happamuus maitotuotteille (jogurtti, juusto), juomille ja hyytelöille ilman terävää happamuutta. |
| Hapotusaine |
Reagoi leivinjauheissa olevan ruokasoodan (NaHCO₃) kanssa, jolloin CO₂ vapautuu kontrolloidusti kakkuihin ja kekseihin (ihanteellinen suhde: 2:1 GDL-sooda). |
| Säilöntäaine |
Estää taudinaiheuttajia lihatuotteissa (makkarat, kinkku) ja mereneläviä; vähentää nitriitin käyttöä ja parantaa värin vakautta. Max: 0,1 % (w/w). |
| Kelatoiva aine |
Sitoo metalli-ioneja estämään hapettumista ja saostumista meijeri-, olut- ja säilykkeissä. |
| Tekstuurin muokkaaja |
Parantaa vedenpidätyskykyä ja elastisuutta jalostetuissa lihoissa (esim. surimi, lounasliha).
|
Tärkeimmät sovellukset
Tofun valmistus: Silkkisen tofun ensisijainen koagulantti (vähentää katkeruutta).
Meijeri: pH-säätö jogurtin käymisessä ja juuston prosessoinnissa.
Liha ja äyriäiset: Antimikrobinen aine ja kovettumisen kiihdytin.
Leipomo: Hidasvaikutteinen nostate muffinssien/kakkujen esiseoksissa.
Farmaseuttiset aineet: Apuaine poretabletteissa ja kalsiumlisissä.
Varastointi ja kuljetus
Tämä tuote säilytetään huoneenlämmössä, kuivassa ja tuuletetussa, puhtaassa ympäristössä.
