Funksjonelle roller i næringsmiddelindustrien
| Funksjonsmekanisme |
og applikasjoner |
| Koagulant |
Senker gradvis pH for å koagulere soyaproteiner i tofu og soyapudding, og gir jevn tekstur (erstatter gips). Bruk: 2,5–3 % av vekten av soyabønner. |
| Acidulant |
Slow-release surhet for meieriprodukter (yoghurt, ost), drikkevarer og gelé uten skarp surhet. |
| Hevemiddel |
Reagerer med natron (NaHCO₃) i bakepulver for kontrollert CO₂-frigjøring i kaker og kjeks (ideelt forhold: 2:1 GDL-til-brus). |
| Konserveringsmiddel |
Hemmer patogener i kjøttprodukter (pølser, skinke) og sjømat; reduserer nitrittbruken samtidig som fargestabiliteten forbedres. Maks: 0,1 % (vekt/vekt). |
| Chelateringsmiddel |
Binder metallioner for å forhindre oksidasjon og nedbør i meieri, øl og hermetikk. |
| Teksturmodifikator |
Forbedrer vannretensjon og elastisitet i bearbeidet kjøtt (f.eks. surimi, lunsjkjøtt).
|
Nøkkelapplikasjoner
Tofu-produksjon: Primært koaguleringsmiddel for silketofu (reduserer bitterhet).
Meieri: pH-kontroll i yoghurtgjæring og ostebehandling.
Kjøtt og sjømat: Antimikrobielt middel og herdeakselerator.
Bakeri: Saktevirkende heve i muffins/kakeforblandinger.
Legemidler: Hjelpestoff i brusetabletter og kalsiumtilskudd.
Lagring og transport
Dette produktet lagres ved romtemperatur, tørt og ventilert, rent miljø.
