Funktionelle roller i fødevareindustrien
| Funktionsmekanisme |
og applikationer |
| Koagulant |
Sænker gradvist pH for at koagulere sojaproteiner i tofu og sojabudding, hvilket giver en glat tekstur (erstatter gips). Anvendelse: 2,5-3 % af sojabønnens vægt. |
| Syremiddel |
Slow-release surhed til mejeriprodukter (yoghurt, ost), drikkevarer og geléer uden skarp surhed. |
| Hævemiddel |
Reagerer med bagepulver (NaHCO₃) i bagepulver til kontrolleret CO₂-frigivelse i kager og kiks (ideelt forhold: 2:1 GDL-til-sodavand). |
| Konserveringsmiddel |
Hæmmer patogener i kødprodukter (pølser, skinke) og skaldyr; reducerer nitritforbruget og forbedrer samtidig farvestabiliteten. Maks.: 0,1 % (vægt/vægt). |
| Chelaterende middel |
Binder metalioner for at forhindre oxidation og udfældning i mejeriprodukter, øl og konserves. |
| Teksturmodifikator |
Forbedrer vandretention og elasticitet i forarbejdet kød (f.eks. surimi, frokostkød).
|
Nøgleapplikationer
Tofuproduktion: Primært koaguleringsmiddel til silketofu (reducerer bitterhed).
Mejeri: pH-kontrol i yoghurtgæring og osteforarbejdning.
Kød og skaldyr: Antimikrobielt middel og hærdningsaccelerator.
Bageri: Langsomt virkende hævemiddel i muffin/kage forblandinger.
Lægemidler: Hjælpestof i brusetabletter og calciumtilskud.
Opbevaring og transport
Dette produkt opbevares ved stuetemperatur, tørt og ventileret, rent miljø.
